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新动态:端午尝“北甜南咸”的粽味,品糍粑、咸鸭蛋的美味

2023-06-22 10:26:29   新京报

传统节日必然会有美食相伴,端午美食非粽子莫属。端午节期间,无论是北方人还是南方人,都会在这个节日里品尝粽子。同时,由于地域风俗文化不同,各地的粽子味道各有特色,北方人喜欢品尝甜味粽子,而南方人则更喜欢品尝肉粽以及咸味粽子。

当然,粽子不是端午唯一的节令美食,各地还有不同的端午美食,例如四川的糍粑、江浙的咸鸭蛋、陕西的臊子面等。

“北甜南咸”粽味大不同


(资料图片仅供参考)

粽子是端午节第一大美食,尽管我国南北方都食用粽子,也都是用糯米作为原材料,但粽子的口味却大有不同,总体呈现“北甜南咸”。

粽子。 新京报资料图

北方粽子以甜味风格闻名。甜粽子常常使用豆沙、红枣等甜味馅料,再经过糖、蜜等甜味调料的加工,口感香甜。北方不少地区的人们还会将煮熟的甜粽子剥开,撒糖食用。

相比之下,南方粽子则以浓郁的咸味著称。其馅料多以咸馅为主,如五花肉、蚝干、香菇、腌肉等。咸味粽子在制作时会加入适量调味品,如酱油、盐等,以增加风味。肉粽中,广式粽子最出名,用糯米包裹鲜肉、咸蛋黄等馅料,然后蒸煮而成。

南北方粽子的包裹形式也不一样。南方地区的粽子较小,形状有菱角形、梭子形等,往往用箬叶或蒲草叶包裹。而北方粽子通常采用长方形或圆柱形,包裹时使用粽叶或者苇叶。

端午美食还有糍粑、咸鸭蛋

端午美食可不只是粽子,各地还有不同的节令美食,比如四川的糍粑、甘肃的“面扇子”、福建的“煎堆”等。

糍粑、打糕

糍粑。 新京报资料图

四川地区的端午节食物之一是糯米糍粑。当地人将糯米蒸煮后捣成糍粑状,然后加入芝麻、糖等配料。糯米糍粑可以直接食用,也可以选择煎炸,让口感更加香甜可口。

在吉林延边地区,端午节的特色美食是类似糍粑的打糕。人们将糯米饭与艾蒿放置于一个特制的独木凿成的大木槽里,然后用长柄木槌打制而成。

鸡蛋、咸鸭蛋

雕花鸡蛋。 新京报资料图

在江西南昌地区,端午节有一项传统习俗是食用煮茶蛋和盐水蛋。蛋的种类可以是鸡蛋、鸭蛋,甚至还有鹅蛋。除了食用蛋之外,孩子们还有一个有趣的习俗,他们会将煮好的蛋壳涂上红色,并用五颜六色的网袋装着,然后挂在脖子上,以此表达平安顺遂的祝愿。

在江浙部分地区,有端午吃咸鸭蛋的习俗。咸鸭蛋不仅是家中美味,也常用于拜访亲友或馈赠他人。

臊子面

在陕西,端午节当天人们要品尝臊子面。臊子面多达数十种,其中岐山臊子面以独特风味出名。臊子面的特点在于面条纤细均匀、汤汁鲜香油亮。而岐山臊子面的特色在于面条的轻薄筋道、汤汁的酸辣香美。

“面扇子”

在甘肃民勤县一带,有一道独特的端午美食叫“面扇子”。这种美食以发面为主要材料,经过蒸制后呈现扇形,一共有五层。制作过程中,每一层面皮都会均匀撒上碾细的熟胡椒粉,并通过巧妙的捏纹和上色,使其外观十分精美。

“煎堆”

福建晋江地区的端午节,人们会品尝美味的“煎堆”。这道美食由面粉、米粉或番薯粉与配料调成浓糊状,煎至金黄酥脆而成。据传,这一习俗源自“补天”仪式,因端午前雨季连绵,人们吃“煎堆”后雨停,认为成功“补天”,后来形成食俗。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 杨许丽

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