1、叉烤鳜鱼的做法 【原料】 活鳜鱼750克，京冬菜15克、笋丝15克、猪肉丝30克、鸡蛋一个（约50克）。
(资料图片仅供参考)
2、 猪网油250克，生姜10克、葱6克、绍酒40克、精盐10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟猪油40克。
3、 【制法】 活鳜鱼宰杀后放砧板上，刮去鳞，掏除鳃，从鳃部用筷子绞出肉脏，使腹部保持完整无破损，洗净后凉干水分。
4、猪网油洗净，用葱、姜汁浸渍。
5、京冬菜择去杂物洗净。
6、鸡蛋磕碗内，加葱、椒盐、干淀粉，调成蛋糊。
7、炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，投入姜、葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝、加入绍酒、精盐、味精，炒熟成馅。
8、把洗净的鱼放在砧板上，用刀在鱼两面剞上花刀（刀深至内，不能划破鱼腹），然后用葱姜汁、绍酒、·精盐擦抹鱼身，腌渍2小时后，将馅心从鱼口中填入鱼腹。
9、把猪网油摊平，上涂蛋糊，放上鳜鱼包好。
10、取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。
11、将两面烤至金黄色时，拣去葱姜，放入盘中，用刀在鱼身上顺长直划一刀，露出馅心，淋上芝麻油，带姜醋上桌即成。
12、 【特点】 外脆里嫩，色泽金黄，肉质鲜香，馅料软糯，佐以姜醋，回味无穷 茄汁鳜鱼的做法 【原料】 鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克 【制作过程】 鱼治净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。
13、 2、青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。
14、 3、番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。
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