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1、鸡肉腌汁配方：
【资料图】
2、(1)酱油和黑胡椒卤汁：
3、鸡肉500g，酱油10g，料酒5g，盐1g，淀粉3g，黑胡椒粉。
4、(2)蜂蜜和大蒜腌料：
5、鸡肉500克、蜂蜜15克、盐2克、切碎的蒜瓣、芥末5克和黑胡椒。
6、(3)蚝油黑胡椒卤汁：
7、鸡肉500g，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉和黑胡椒粉少许。
8、(3)香菜柠檬腌料：
9、鸡肉500克，香菜碎，蒜瓣碎，蜂蜜10克，柠檬汁10克，盐1克，橄榄油5克。
10、(4)香辣卤汁：
11、鸡肉500克，辣酱20克，酱油10克，姜粉1克，盐1克。
12、(5)甜辣酱卤汁：
13、鸡肉500克，甜辣酱25克，酱油10克，盐1克。
14、(6)咖喱酸奶卤汁：
15、鸡肉500克，酸奶30克，咖喱粉5克，红糖3克，柠檬汁5克，盐1克。
16、粉包配方：炸粉和彩粉。
17、操作要点：
18、(1)腌制：将洗净沥干水分的鸡腿放入准备好的卤汁中腌制2——3小时。
19、(2)粉末涂装：采用粉末涂装工艺。取出腌制好的原料，沥干水分，保持表面湿润不滴水。埋在准备好的粉末包裹材料里，滚揉五遍以上。取出，抖掉多余的粉，鸡腿用清水浸泡2秒左右。避免翻面，直到鸡腿表面的粉湿成糊状。立即取出，沥干水分。再次放入干粉中进行裹粉，滚揉五遍以上，抖落表面多余的粉末，重复裹粉，直至表面有鳞片。
20、(3)煎：在170左右煎4——6分钟，至鸡腿呈金黄色，取出，煎至牙签最厚处无血冒出。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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