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美式炸鸡配方大公开_美式炸鸡全套技术分享

2023-04-14 11:02:39   互联网

欢迎观看本篇文章,小升来为大家解答以上问题。美式炸鸡配方大公开,美式炸鸡全套技术分享很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、鸡肉腌汁配方:


【资料图】

2、(1)酱油和黑胡椒卤汁:

3、鸡肉500g,酱油10g,料酒5g,盐1g,淀粉3g,黑胡椒粉。

4、(2)蜂蜜和大蒜腌料:

5、鸡肉500克、蜂蜜15克、盐2克、切碎的蒜瓣、芥末5克和黑胡椒。

6、(3)蚝油黑胡椒卤汁:

7、鸡肉500g,蚝油10g,酱油5g,料酒3g,淀粉3g,辣椒粉和黑胡椒粉少许。

8、(3)香菜柠檬腌料:

9、鸡肉500克,香菜碎,蒜瓣碎,蜂蜜10克,柠檬汁10克,盐1克,橄榄油5克。

10、(4)香辣卤汁:

11、鸡肉500克,辣酱20克,酱油10克,姜粉1克,盐1克。

12、(5)甜辣酱卤汁:

13、鸡肉500克,甜辣酱25克,酱油10克,盐1克。

14、(6)咖喱酸奶卤汁:

15、鸡肉500克,酸奶30克,咖喱粉5克,红糖3克,柠檬汁5克,盐1克。

16、粉包配方:炸粉和彩粉。

17、操作要点:

18、(1)腌制:将洗净沥干水分的鸡腿放入准备好的卤汁中腌制2——3小时。

19、(2)粉末涂装:采用粉末涂装工艺。取出腌制好的原料,沥干水分,保持表面湿润不滴水。埋在准备好的粉末包裹材料里,滚揉五遍以上。取出,抖掉多余的粉,鸡腿用清水浸泡2秒左右。避免翻面,直到鸡腿表面的粉湿成糊状。立即取出,沥干水分。再次放入干粉中进行裹粉,滚揉五遍以上,抖落表面多余的粉末,重复裹粉,直至表面有鳞片。

20、(3)煎:在170左右煎4——6分钟,至鸡腿呈金黄色,取出,煎至牙签最厚处无血冒出。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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