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“脆皮鱼”，是江浙一带传统的名菜，一条大鱼被炸得酥脆入骨，淋上酸甜可口的酱汁，让人垂涎欲滴。不过，对于今年25岁的永川男孩白晓来说，吃了二十多年的“脆皮鱼”，有着特殊的川味，“我们家的脆皮鱼酱汁里，除了糖醋和番茄酱，会有大量的姜、蒜来提味，让酸甜味里有了一点点辣味和蒜味。”
1月23日，正月初一傍晚，白晓家的厨房里，一条三斤重的草鱼被白晓抠着鱼鳃下的口子，慢慢放进了沸腾的油锅中，已经抹了蛋液和淀粉的鱼皮迅速起泡，白晓的姑姑在一旁指导，“要一直淋油，不要停了，油温高，不要糊了。”这道脆皮鱼，25岁的白晓从记事开始吃到现在，每一年家里年三十的团年宴上它总是被摆在正中间，“小时候每年除夕鱼上桌，家里大人都要连着念好几遍‘年年有余’！”
这道酸酸甜甜的脆皮鱼，一直都是白晓家孩子们的最爱，但这道菜是在白晓这一代出生以后，家里的长辈才开始做的，“这道菜，体现的是我们家长辈对小辈的疼爱。”
白晓的姑姑回忆，在90年代初以前，家里年菜的鱼一般都做成火锅鱼。1990年—1996年，白晓这一代的孩子相继出生，火锅鱼太辣，小孩子不能吃，“白晓的大爸（父亲的哥哥）当时从江浙打工回来，从那边学回来一道脆皮鱼，脆皮鱼酸甜可口，大鱼的刺又少，这道菜第一次做就受到了几个孩子的喜爱。”随后的二十多年，这道脆皮鱼就成了白晓家的“年菜”。
白晓的“大爸”、姑姑、爷爷奶奶都做过这道菜。
今年春节，在外工作的白晓大年初一才到家。白晓的爷爷已经去世，奶奶也已经80多岁，春节前，白晓的奶奶生了一场病，让一家人心有余悸，“我当时在外地，就想着今年回来让奶奶吃我做的菜。”
大年初一，在姑姑的指导下，白晓第一次做的脆皮鱼上桌了，奶奶评价，“可以了，是这个味儿，记住这个味儿，是我们家特有的脆皮鱼。”伴随着年龄的增长，奶奶的味觉已经没有以前灵敏，她将炸得金黄的鱼皮在酱汁里裹了好几圈。
“以后这道脆皮鱼，就我来做了！”一边吃鱼，白晓一边给家里人承诺，“我打包票下回更好吃！”白晓觉得，奶奶说得对，要记住这道脆皮鱼的味道，“是家的味道。”
上游新闻记者 石亨
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