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今年46岁的金朝是白水洋镇双港人，祖辈以磨豆腐为业。他自幼秉承祖训，坚守传统手工制作技艺，在豆制品行业“磨”了近30年，让白水洋豆腐特有的“烟火味”香飘四方。2022年，金朝获评白水洋豆腐制作技艺市级非遗代表性传承人。 走进“天意实业”豆腐制作厂，在氤氲的雾气中，当家人金朝正与工人们将一盒盒做好的豆腐摆放整齐。掀开表层覆盖的纱布，白花花、软嫩嫩的豆腐露了出来，一阵浓郁的豆香味扑鼻而来。这些新做好的豆腐冷却后，就被运往周边各地的销售点。 金朝告诉笔者，12年前，他从豆腐小作坊走出来，成立了专业制作豆腐的临海天意食品有限公司，公司在原材料、水质、柴火加热、全卤水点浆等方面严格遵守传统手工制作技艺，产出来的白水洋豆腐口感地道，豆香浓郁，深受市场欢迎。 心急吃不了热豆腐，心急更做不了好豆腐。别看一块豆腐不大，工序却不少。选材、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆等几大工序，过程一点也不能马虎。 “豆子我们一般选择当地农民种植的黄豆，做出来的豆腐口感好。泡豆根据季节和温度的变化来定时间，一般是冬天四五个小时，夏天两三个小时。浸泡时间不宜太短，否则不易磨碎;也不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。”金朝说，磨浆的话，小时候老一辈都用石磨磨，十几斤黄豆得磨两三个小时，现在都用打浆机替代，效率更高。 接着就是滤浆，这一步骤主要是将豆浆和豆渣分离，再用大锅将分离好的豆浆煮沸，除去漂浮在沸水上的泡沫。“煮浆必须用柴草火，在大铁锅里熬制。煮浆的火候也很重要，一般由经验丰富的老艺人生火掌勺，将豆浆煮沸后，再煮两三分钟，确保煮熟煮透。”金朝告诉笔者，这样做出来的豆腐不仅耐放、耐煮，口感还好。 豆浆煮好后，就到了做豆腐最关键的一步——卤水点浆。“等豆浆稍微冷却一些，温度达80摄氏度左右时，我们按一定比例调好盐卤水，将其冲入锅内的豆浆里，用勺子轻轻搅匀。”金朝介绍，待豆浆凝结成豆腐花后，再倒入专用的纱布兜住沥水，最后移往模具中再度压榨、去水成型，这样润滑爽口、豆香怡人的白水洋豆腐便出炉了。 匠心守护味道，匠心延续情怀。做豆腐的程序虽然繁琐，但金朝几十年如一日，传承着白水洋豆腐的制作技艺，把鲜嫩可口的白水洋豆腐送到千家万户的餐桌上。 “我的祖辈们都是和豆腐打交道的，我自己也做了二三十年豆腐，所以我很想把白水洋豆腐制作技艺和历史文化传承好、发扬好，把这种有温度、有情怀的家乡味道带给更多的人。”金朝说，10多年来，他的豆腐制作厂将传统手艺与现代技术融合发展，产业不断优化升级，生产的白水洋豆腐，不仅在台州本地市场全面开花，还远销北京、武汉、成都等全国各地，并获评“临海市非物质文化遗产传承基地”称号。
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