椰子是不少人喜爱的水果不管是用椰子制作的美食还是直接喝椰子水、吃椰子肉都相当美味不过椰子外壳过于坚硬不好开口为方便食用市面上会售卖预开口的椰子消费者购买后只需要打开包装插入吸管即可饮用但是，近段时间椰子水似乎频频登上热搜#喝预开口椰子进急诊#的话题引发关注▼有网友反映自己喝了预开口的椰子水后恶心呕吐、高烧不退这篇帖子引发了网友对预开口椰子的讨论许多人表示这种症状并非个例：“我朋友喝了变质的椰子水后就吐了。”“我喝过之后头特别疼，胃里翻江倒海。”“椰子的保质期很短，预开口的非常不卫生。”
这到底是怎么回事呢？变质椰子为何这么毒？据专家分析，变质的椰子会产生椰毒假单胞菌而由该菌产生的米酵菌酸是引起食用者严重食物中毒和死亡的主要原因椰毒假单胞菌到底是什么？怎么会如此“恐怖”？
椰毒假单胞菌
【资料图】
椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，两段钝圆，无牙孢，有鞭毛，在自然界分布广泛。椰毒假单胞杆菌本身并不致命，但它能产生一种致命毒素——米酵菌酸。
米酵菌酸
米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。
椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。
中毒者有急性胃肠炎症状，临床表现为进食后2至24小时出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力等。
严重者可出现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疸、肝脾肿大、意识不清、烦躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。
这三类食品需注意这些食品被环境中的微生物污染后，容易产生椰毒假单胞菌。
谷类发酵制品。如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑及醋凉粉等。
变质的银耳、木耳。
薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
喜欢喝椰子的小伙伴肯定非常关心以后还能愉快地喝椰子水吗答案是……当然可以啦~！饮用前只需确认椰子的新鲜就可以了
如何分辨椰子水是否变质？最好把椰子水倒出来观察再饮用这样容易分辨是否已变质
如何分辨椰子水好坏？
1、看颜色
椰子肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清，这样的椰子是完好的；如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经变质了，不能饮用。
2、闻味
质量好没有坏的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经变质了，不能饮用。
3、看状态
完好的椰子水里面没有块状物，如果出现块状物且有明显的沉淀，这样的椰子水就已经变质了。
内容来源广州卫健委、广西疾控、人民网、新华网、科普中国、深圳大件事、N视频报道、FM93交通之声
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