3月27日晚间，方便面、饮料巨头康师傅控股有限公司发布2022年业绩报告，报告期内收入约为787.17亿元，同比增长6.26%；归属于上市公司股东的净利润约为26.32亿元，同比下滑30.77%。无独有偶，其老对手“统一企业中国”本月初也公布2022年业绩，在方便面、饮品两大板块的利润也有所下滑。

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近年来，传统方便面产业可谓警报声不断：无处不在的美食外卖到家服务，大幅降低了吃方便面“将就”的欲望；以柳州螺蛳粉、自热火锅、意面、牛排等为代表的速食食品，不断吞食着传统方便面的市场；2022年央视315晚会曝出“土坑酸菜”事件，更是让酸菜类方便面雪上加霜……面对五花八门的速食产品，你还在吃传统方便面吗？作为传统方便面的代表，康师傅和统一们面对竞争都做了哪些应对？如何破局？

两大方便面巨头净利润均下滑

康师傅刚公布的2022年业绩报告显示，过去一年，受原材料涨价等影响，康师傅旗下饮料与方便面业务的利润均大幅收缩。2022年，康师傅的方便面业务收入约为296.34亿元，同比增长4.17%。报告期内，由于原材料价格上涨及组合变化，方便面业务的毛利率同比下降0.41%至23.95%，拖累方便面业务的净利润同比下滑31.42%至13.75亿元。

▲财报显示，两大方便面巨头净利润均下滑。

康师傅称，其主要原材料棕榈油的价格在2022年上半年达到2019年以来的高点，在当年下半年有所回落；其他主要原材料聚酯粒、面粉及白砂糖的价格均较2021年下半年有所增长。过去一年，康师傅的销售网络有所收缩。截至去年底，康师傅的直营零售共有约25.5万名，同比减少了1592名；经销商约7.65万名，减少了4198名。

“2022年宏观环境面临挑战，但长期向好的基本面不变。”康师傅在财报中说。中金公司在今年1月发布的研报也指出，2022年下半年原材料的价格拐点已经出现，对康师傅2023年的展望较为积极。

康师傅的老对手统一此前也公布了2022年业绩，利润同样受大宗原物料价格上涨及运价上涨等因素拖累，毛利率从上年同期的32.6%降至29%，饮品、方便面两大板块的利润也都有所下滑。财报显示，2022年，统一实现收入282.57亿元，同比增长12.0%；公司权益持有人应占溢利（净利润）12.22亿元，同比下降18.6%。据悉，统一的收入虽仍保持两位数增长，但净利润已经连降两年。2021年，统一实现公司权益持有人应占溢利15.01亿元，同比下降7.7%。

“土坑酸菜”事件一度杀伤力巨大

作为两家方便面巨头，统一与康师傅，曾在去年双双卷入一场食品安全的舆论风波中。

2022年的3·15晚会，湖南插旗菜业、锦瑞食品有限公司等4家酸菜企业被曝出“脚踩酸菜”“酸菜中夹杂着烟头”等食品安全问题，而这些酸菜，都被供应到多家方便面、餐饮品牌与企业。一时间，消费者的质疑声铺天盖地。

▲2022年的3·15晚会曝出“土坑酸菜”，消费者质疑声铺天盖地。

晚会播出后，康师傅、统一纷纷发布声明。康师傅承认在被曝光的酸菜生产企业中有公司供应商，称已终止涉事供应商资格，并启动对相关产品的下架回收。统一在声明中表示，湖南插旗菜业不是统一的供应商，与公司没有任何关系。

在“土坑酸菜”事件的负面影响下，两大品牌一度“深受其害”。当年3月16日一开盘，康师傅和统一的股价就出现了超过10%的暴跌。“在去年3·15之后大概两个月时间里，统一、康师傅的老坛酸菜牛肉面出现滞销情况，当时甚至还有顾客跑来问我们，为什么还会卖酸菜方便面。”有商超店员回忆。

从如今市场数据来看，康师傅和统一两家头部企业，在酸菜方便面上的销量已回归正轨。

据淘宝官方旗舰店数据，统一老坛酸菜牛肉面月销量超1000件，康师傅的同款产品月销量超800件。京东泡面方便食品热卖榜显示，在近一个月内，统一老坛酸菜牛肉面售出超4万件，位列榜单第四；而康师傅老坛酸菜牛肉面则售出超1万件，排名第十七位。针对线上销售情况，多名餐饮食品业内人士表示，酸菜方便面品类的线上数据趋向平稳，与去年3·15之前差别不大。

多种速食品牌大举“蚕食”方便面市场

据报道，2022年6月，方便速食品牌“巴狗”完成了数千万元Pre-A轮融资。据天眼查不完全统计，2021年以来，方便速食赛道已产生10笔融资，融资总额达10.5亿元。

与早期以传统方便面为主的速食产业不同，资本市场助力下，方便速食品的发展越发细分化、多元化。

▲多种速食品牌大举“蚕食”方便面市场。

巴狗创立于2019年，主要围绕全国多个地方传统特色粉面进行产品研发，现已推出柳州螺蛳粉、桂林米粉、南昌拌粉、长沙猪油拌粉、重庆小面等20余种速食产品。巴狗现在的销量一年近两亿元，核心的主要热销品是螺蛳粉、酸辣粉等。

速食品牌吸引了不少资本关注。2022年4月下旬，主推微波加热的袋装速食产品的“烹烹袋”宣布已完成Pre-A轮近千万元融资；凭借“红油面皮“实现业绩爆发式增长的阿宽食品，在获得多轮融资后，于5月底更新招股书冲刺“方便食品第一股”。主打“自热火锅”的自嗨锅，三年时间完成五轮融资。食族人、莫小仙等速食品牌，也收到包括高瓴资本、经纬中国等知名投资机构的融资。

从上述获得资本加持的速食品牌来看，不仅包含传统方便面食，还包括自热火锅、意面、牛排等过去只能在餐厅才能享受的美食。从“烹烹袋”意面、拌饭、炒饭到自嗨锅、莫小仙的自热火锅、自热米饭，再到巴狗推出的柳州螺蛳粉、桂林米粉等地域性特色美食，速食赛道早已不仅仅局限于方便面等传统类型。

传统方便面面对挑战如何破局

资本方多次加注背后，是方便速食产业广阔的市场前景。据华经产业研究院发布的《2022-2027年中国方便食品行业市场深度分析及投资战略规划报告》显示，2020年我国方便食品行业市场规模为4813亿元，同比增长6.9%。中商情报网数据显示，中国速食食品行业以复合年增长率5.1%快速增长，预测2022年中国速食食品行业市场规模将增至5923亿元。食品产业分析师、广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬认为，“懒宅家文化”“懒人效应”“烹饪小白”三个巨大红利支撑了整个方便食品赛道的前行，方便类食品会有5-6年的高速增长期。

▲传统方便面走高端化路线。

面对竞争，传统方便面在速食产品行业真就一蹶不振吗？某传媒机构《2021方便速食行业洞察报告》显示，在消费者购买的细分类目中，目前国内占比最大的还是老牌品类的方便面，占据30%以上销售额。螺蛳粉以超过25倍的增速，成为第二大细分品类。此外，具有巨大潜力的还有海鲜丸类与方便米饭等品类。

朱丹蓬也认为，“未来暂无一个品类可以取代传统方便面，但是新型方便食品会逐步蚕食它们原有的市场。传统方便面只有去研究新生代，迎合年轻的消费者，未来的市场空间才会更大。”

多位行业人士也提到，方便面巨头也在对现有方便面食品进行升级，未来方便面仍是方便食品赛道的主流，但其市场份额遭到切割，已是不可逆转的趋势。

传统方便面品牌如何布局？梳理公开报道发现，升级传统方便面，走多样化、高端化路线，满足年轻人的消费升级诉求，正越来越成为传统方便面巨头们的选择。比如，康师傅推出双享桶、干拌面、汤大师等系列产品。“4盒69.9元”是康师傅淘宝官方旗舰店推出的新品售价，这个叫做“Express速达面馆”的系列产品有两大经典口味——私房红烧牛肉面和金牌香辣牛肉面，主打“所见即所得”和“在家煮出面馆级好面”，市场反应不错。统一则凭借中高价位品牌“汤达人”持续受市场肯定，另外还接连推出“香拌一城”和“满汉大餐”等高价位的方便面新产品。白象与今麦郎，也推出“骨汤煮面”和“一菜一面”等高端系列产品。

康师傅在此次财报中披露，公司将做大做强主营业务，包括推出多价格、多规格、多元化口味的方便面产品；面对渠道多元化的趋势，康师傅将强化传统电商渠道，并发展O2O、社区团购等渠道，同时继续发展线下渠道，继续启用年轻代言人和虚拟IP形象；推送集团数字化转型、重视食品安全和绿色可持续发展等。

除继续深耕传统方便面外，统一和康师傅两大巨头，也早早就参与到新型方便食品的潮流中。早在2018年，统一便推出方便米饭品牌“开小灶”，2021年增速呈双位数，覆盖自热小火锅、米饭和馄饨等；康师傅也于2020年底推出自热米饭品牌“康品私房”。

观察人士指出，尽管在产品业务偶有碰撞，但康师傅和统一两个品牌走的是截然不同的道路。康师傅将发展重心放在产品升级、中高端产品研发上，制定多价格带、多规格与多元化口味的产品，推出高端产品“爱鲜大餐”、主打蒸煮工艺的“鲜熟面”等；而统一则更关注品牌自身的升级与创新，推出高端面品牌“汤达人”等。

上游新闻综合澎湃新闻、中新经纬、北京商报、时代周报、河南商报等 图片来源/网络

编辑：朱亮

责编：李洋 官毅

审核：冯飞

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