一支烤串带火一座城，甚至能带火一个省。近期淄博烧烤火爆出圈，随着五一小长假的临近，预计小长假期间将有12万人涌入淄博，当地的住宿、交通、餐饮，将面临更大的压力。

当地一位网红烧烤店主告诉上游新闻（报料邮箱baoliaosy@163.com）记者，为了应对五一小长假已经多雇了一半的人手。一位八大局市场的房东也告诉上游新闻记者，这里已经有其他店铺准备改成烧烤摊。

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淄博烧烤的火爆，甚至连着带火了山东游，以至于淄博官方建议游客错峰甚至“错城”出行。这座城市能否在大火之后的第一个小长假承接住更加汹涌的人流，令人关注。

网红烧烤店：多雇了一半的人，中午就开始营业

张店区位于淄博市主城区，是市政府所在地，也是淄博烧烤分布的主要地区，共有191家烧烤店。

▲位于淄博火车站附近的老魏烧烤。摄影/上游新闻记者 李洪鹏

位于张店区淄博火车站附近的老魏烧烤，是众多淄博年轻人的青春记忆，每次回到淄博下了火车的第一件事，就是先去吃老魏家烧烤。而干了烧烤30多年的老魏，是第一代淄博小炉子烧烤的发明人，如今将店交给女儿和女婿打理。他没想过，淄博烧烤有一天能火成现在这样。

4月21日上午，上游新闻记者联系上了现在的老板、老魏的女儿魏女士。电话那头，不时传来瓶子交错碰撞的叮当声。魏女士告诉记者，“我们正在穿串备货，中午11点半就准备开店了。”

“我们平时都不会中午开店，因为平时客流量没有这么大。现在外地朋友很多，中午来的人就很多了，你要不营业，他们来了都会白跑一趟。所以我们就多加人，然后多穿串，周五周六周日这三天也能保证中午营业，晚上也能营业。”魏女士告诉记者。

“也是为了五一节，我们从现在开始多雇人，会比以前多了一半。”魏女士表示，相比于其他店下午4点半左右营业到凌晨，他们是从中午11点半一直营业到晚上12点。

在官方监督下，目前淄博烧烤并没有涨价，那么购进的食材价格有没有涨呢？魏女士表示：“我们的烧烤没有涨价，也还没发现食材价格涨的。”

虽然烤串没涨，但淄博串肉师傅、烧烤师傅的工资却是水涨船高。据了解，在今年3月份之前，一个熟练的串肉工人一小时工费是13元，短短一个月涨到20元。现在，烧烤师傅一个月工资能开到8000多元。

记者了解到，4月初，淄博市张店区烧烤协会、淄博市烧烤协会相继成立，张店区烧烤协会还向烧烤行业发出了倡议书。魏女士表示，“协会成立之后就做了很多事，出台规章制度，提出了一些要求，未来淄博烧烤行业也会更规范。”

据悉，张店区委区政府也多次召开淄博烧烤协调会、淄博烧烤推进会，联合多部门对辖区内烧烤店进行督导调研，引导烧烤店规范经营、诚信经营，严格质量检测，强化服务意识。

旅客到达量连创新高，五一假期住宿紧张

上游新闻记者获得的一组数据显示，在3月19日，淄博站到达旅客就达到31800人次，为近三年来淄博站日到达旅客数最高，甚至比春运时还高。

数据显示，4月14日、15日两天，“淄博”火车票搜索增幅位居全国第一，环比增长988%。4月15日中午12时30分，“北京南-淄博”火车票开售不到1分钟就被秒空。北京、上海、郑州、石家庄等地游客“种草”淄博的积极性最高。上游新闻记者看到，4月28日-5月1日，北京南前往淄博的火车票已售罄。

▲山东淄博一家烧烤店的厨师正在烤制肉串。图片来源/中新社

如此大的人流量，自然都是冲着“小饼烤炉加蘸料”的淄博烧烤而来。据淄博商务局数据显示，淄博市1288家烧烤经营业户日均接待人数13.58万人，主城区重点烧烤店营业额同比增长35%左右；主城区周边区县周村、临淄重点烧烤店营业额同比增长20%以上。

在大众点评上，淄博“烧烤”近一周的搜索量同比上涨700%，笔记数上涨1400%。

自2023年3月份以来，淄博接待外地游客480多万人次，同比增长了134%，旅游收入增长了60%。

随着五一小长假的临近，住宿也成为另一热点。据央视消息，随着淄博旅游热度的提升，目前当地多家酒店五一期间的客房都已经提前售罄。美团、大众点评数据显示，五一期间淄博旅游订单同比增2000%。

据了解，为了给游客提供更好的消费环境，淄博当地的出租车每天都会不定时收到通知，严禁不打表、拒载等行为借机宰客，一旦被投诉直接停运；烧烤商家也收到了文件，要求明码标价，拒绝宰客，还增派专门的执勤人员维护烧烤摊点的秩序。

不过高流量也给淄博带来了一些负面和质疑声。近日，有网友发布了一张淄博某经济型酒店无窗大床房一晚预订需1000多元的图片引发讨论。还有网友反映淄博一宾馆房间一晚收费529元，且线下比线上贵几倍。还有网友反映山东淄博一家烧烤店坑人，土豆片一块钱一片……但这些问题很快都得到了官方及时介入和处理。

随着五一小长假的开始，当地的服务质量还将面临极大的挑战。

花90万元一口气转走6商铺做烧烤

淄博烧烤的走红，还让一条兴起于上世纪八九十年代的便民农贸市场（八大局菜市场，现在叫北二巷便民市场）再次爆红，成了外地游客来淄博吃烧烤时的必打卡之地。

不过作为便民市场，方便、便宜的“八大局菜市场”受到爆火的影响，卖菜卖肉的摊点也卖起了紫米饼、炒锅饼等网红美食。上游新闻记者注意到，甚至有摊位干脆改行卖烧烤或者将铺面转让赚钱民。近日，一段当地摊主称八大局铺位叫价15万元的视频，更是引来关注。

▲淄博八大局一家商铺转让，转让费16万元。图片来源/网络

在这段视频中，八大局一位海鲜摊主告诉淄博当地市民陈女士，“一间屋子转让费15万，六间就是90万，平时5万都转不出去。”

上游新闻记者联系上淄博人田先生，他在网上挂出一个八大局12平方米的摊位，转让费标价16万元。

田先生表示，当地确实有水产、蔬菜的摊位改成了烧烤摊，以前八大局周边也有烧烤也特别火，“现在烧烤火了之后，有以前卖其他东西的，就开始卖烧烤。”

田先生向记者证实了上述网上视频的真实性。“有一家烧烤店一下转了（接手）6个商铺，转让费就90万元，一个就15万。”上游新闻记者了解到，这6个商铺都被淄博当地一家餐饮企业接手，目前已装修完毕开始售卖烧烤，“一个房间是拿来烤串的，其他5个房间都用来摆桌子。”

“现在商铺的租金和转让费是一个月前开始涨的。”李先生介绍，“一个月之前，像我这种小铺转让费五六万，大点的10万，三四年之前就是这个价。”

21日上午，一位在八大局开煎饼店的摊主李先生告诉上游新闻记者，上午11点左右，自己的生意就很不错了，“火了之后，营业额是以前的一倍还多。”对于是否有其他摊位改行，李先生表示，自己并不是在八大局里面的核心区域，“我还真不太清楚，不过小吃生意火爆，店里进不来人就得改，不改不行。”

天眼查数据显示，淄博今年3月新增了197家烧烤企业，4月新增烧烤相关企业170余家。目前，淄博市拥有烧烤相关企业超3000家。

对于八大局越来越不便民的质疑声，据山东媒体报道，张店区正在大力推进八大局便民市场改造提升和停车场建设，打造顺畅的交通环境。此外，还在进一步完善各店面设施设备和功能要素，不断创新升级消费业态层次和模式，培育打造新的消费热点，更好满足群众多元化、个性化消费需求。

带火“山东游”，淄博官方建议旅客错峰出行

据淄博日报消息，4月15日，淄博火车站到达旅客32602人次、发送旅客51033人次，到送合计83635人次，创车站单日到发送旅客数历史纪录。

消息称，客流从最开始以淄博市周边城市的年轻旅客为主，逐渐扩展到全国各地，形成了探亲访友和旅游客流相互叠加的情况。3月份以来，淄博火车站日均发送旅客1.9万人次、到达旅客2万人次，到发旅客数量呈持续上升趋势，并连续5次创下近三年来该车站单日到发旅客数新高。

淄博文旅在抖音上也提醒广大旅客，“未买车票和预订好酒店的游客，可以错峰旅游，烟火淄博始终等你。”

随着五一假期临近，淄博不仅吸引了全国游客的注意力，也让山东旅游跟着沾光。因为山东省内旅游景点非常集聚，“济南-淄博-泰安”“临沂-日照-青岛-威海-烟台”环线等成为热门旅游路线。就这样，“淄博烧烤热”发展成了“山东旅游热”。

“不管对大学生、职场人士、亲子游人群还是情侣出行来说，这都节省了很多路上的时间，提高旅行效率。”网友“偷喝奶茶lin”称。

4月7日，“山东推出399元高铁环游套票”的话题冲上微博热搜。购买该套票的乘客到相关景区游览后，可于五日内在济宁、淄博、临沂、济南、淮坊、日照、泰安、青岛8个高铁站间多次换乘。

美团、大众点评数据显示，美团、大众点评数据显示，五一期间，山东在美团上的住宿提前预订量较2019年同期增长400%。途家民宿数据也显示，今年五一，山东省的预订量排名全国第一，其中青岛首次登上第一，威海排名第十。

在很多当地人看来，如今淄博乃至山东各大城市，都获得了全国人民的关注。无论是淄博烧烤、其他地方的网红美食和网红景点，都只是给当地引流的一个契机而已。如何借此乘风而起，走上“长红”之路才是关键。

如何保持热度？专家：推出新话题让游客“沉下去”

相比其他城市，淄博文旅基因较弱。未来流量高峰期过后，淄博还能否被记住？该如何采取措施，让“网红”变“长红”？对此，上游新闻记者采访了重庆文旅协会副会长、重庆美食评论学会会长、历史文化作家司马青衫。

▲4月14日，淄博张店区商务局联合张店区市场监管局、张店区文旅局召开全区住宿行业价格提醒告诫会。图片来源/淄博日报

司马青衫表示，“《道德经》里有句老话，‘飘风不终朝，骤雨不终日’，意思是狂风暴雨来得快去得也快，这是自然规律。以淄博为例，如何留住人气，就必须不停地创造话题，按照互联网传播规律，要一直维持热度是非常困难的。所以这个非常考验淄博方面不停推出话题、进行城市营销的本事。”

“第二，淄博不是一个传统意义上的文旅城市，那么要想维持热度，就必须立足于本地去挖掘、包装新的话题。比如说最近一年多，我做了巴南和合川两地的美食资源调研，在这个过程中，我发现了一些很有意思的东西。就是说每一个城市，哪怕再不起眼，只要用心去挖，民间肯定有文化宝库。其中很多东西，都是有网红潜质的。什么叫网红？网红其实就是传播性。传播性足够强，范围足够广，它就是网红。网红要靠内容来传播，光靠形式是支撑不久的。不光是淄博，和淄博相似的城市全中国有很多。要把有意思的东西挖出来之后再进行梳理和包装，然后对外传播，这样才有成为网红的可能。”

“第三，淄博烧烤如今的爆火，很大程度取决于它的全民性。成为网红城市，靠一个点是不行的。在短时间内，它只能吸引很少一部分有兴趣的人。比如说重庆成为网红城市，是若干个点组成的，比如说山水资源、历史资源、美食资源等等。”

司马青衫表示，“如何让外地游客‘沉下去’，能到一个城市的周边去玩，也很关键。淄博现在也是这个问题。现在确实有海量游客来了，但很多人都是吃了两顿烧烤就走了，花这么大力气就请大家来吃两顿烧烤，我觉得这样不划算。所以说搞文旅，非常重要的就是‘拉过来，接得住’，让游客愿意再来，愿意再带朋友来。”

司马青衫表示，“我们也可以通过淄博的案例，对照看看重庆。这么多游客到重庆来了，我们接住了多少？除了主城区解放碑洪崖洞这些经典景点之外，我们周边城市有哪些点，来打造一个网红的集群？永川、合川、北碚等周边，如何吸引游客到你哪里去？回到淄博这个话题，我觉得请大家来吃烧烤还算不上成功，只能叫成功的开始。如果外地游客来到淄博后，玩了几天，甚至到了淄博下面的地方去玩，这才叫成功。”

司马青衫还以乐山为例进行了分析，“美食的多元度、丰富度很重要，就像乐山这座城市的崛起，其实就是美食帮的忙。乐山的美食已经形成了多级多层，去了连吃一个星期都不会重复。从淄博的角度讲，这是他们要重视的地方。淄博现在的开局是成功的，但不能算总盘是成功的。未来能否成功，还要看能不能持续吸引游客。”

上游新闻记者 汤皓 金鑫 部分综合中国新闻周刊、闪电新闻、淄博日报等

编辑：朱亮

责编：王蓉 官毅

审核：冯飞

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