“这是午餐，两荤两素……”11月17日上午10点刚过，田爱民和他的同事们一道，将刚出锅分装好的5000余份盒饭装箱，再坐上保温送餐车，一路奔跑送往疫情防控一线。

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自疫情发生以来，田爱民和另外21位同事就吃住在重庆供销社渝北中央厨房。“兵马未动粮草先行，这一份小小的盒饭，可关乎一线战疫的力量。”

带着敬意做好每一份饭菜

今年52岁的田爱民是湖北人，2008年来到重庆，学计算机出身的他2009年在重庆商报社发行中心负责电脑管理。“我也算是半个媒体人！”也因为这样，田爱民特别关注媒体新闻，了解哪里需要帮助。

2020年冬天，驰援武汉、支持湖北！重庆人的无私、无畏让田爱民心里装满了对重庆的敬意。

“我一个人在重庆，啷个都好办。”疫情爆发之初，重庆供销社渝北中央厨房就肩负起了疫情防控一线的饮食保供，田爱民主动请战留到厨房做盒饭。

包括田爱民在内，一起留下的共有22位同事，确保中央厨房的运转。

说起留下的原因，田爱民倒是干脆利落，“我爱人在北京，女儿在广州上大学，我又是湖北人。”在田爱民眼里，就凭这几条其他同事就没法“争”得赢他。

“留在岗位上做盒饭，尽一份力，偿一份情。”得知田爱民这段时间一直吃住在公司，每晚，家人都会给他打视频电话，叮嘱他注意身体，要合理调配好时间。田爱民开玩笑地说：“这也算是我每天的放松时刻。”

与田爱民一起留守在车间的班组成员中有不少年轻人，其中年龄最小的郑莹今年26岁，“这既是本职，也是我想出的一份力。”郑莹短短一句话道出无数重庆青年人在这场战疫中100℃澎湃的热情。

照着重庆人喜爱的味道配菜

渝北中央厨房，是重庆市供销合作总社投资的首家综合化中央厨房，建筑面积5800平方米，包括毛菜加工车间、净菜加工车间、热烹加工车间及相关配套区域。

“戴好帽子，遮住耳朵，手要消毒！特殊时期，大家更要注意个人卫生检查……”早晨6点多，中央厨房车间外开始变得闹热，田爱民反复叮嘱着工人们，要注意细节。

早晨7点左右，田爱民穿过杀菌消毒风淋间，进入生产加工区。当天午餐要供5000份左右，上午11点就要送达疫情防控一线，工人们快速到位，准备食材。

前一晚，刚从长寿运来的一批蔬菜，经过去根、烂叶剔除之后，留下一批优质蔬菜进入净菜加工车间，整齐“排队”进入全自动洗切设备。

“土豆切块、切丁或切丝，都由机器直接搞定。”田爱民说，整个车间实现流水线作业，95%的食材都是由机器切配而成。

在肉类加工车间，同样的机械化操作，能实现短短3小时内处理1吨左右的肉。“我们有7套自动化设备，包括斩排机、绞肉机、切丝机等机器，实现了99%机械操作，以切丝机为例，将改刀后的鲜肉放入切丝机，设定好刀口数据，最薄能切到3毫米薄的肉丝。”田爱民告诉记者。

很快，一批又一批洗净、甩干的食材，整整齐齐码放在侧。菜谱都是重庆人喜爱的川味家常菜——尖椒鸡、回锅肉、烧白、粉蒸肉等等，两荤两素营养搭配，素材有土豆丝、炒豆干等，“我们希望每一位疫情防控一线人员都能吃到他钟爱的味道。”

流水线一小时蒸制800份饭

几乎同一时间，热烹加工车间的智能化自动米饭生产线开始运作，从清洗到蒸制，10米多长的流水线，一小时内，能快速处理300斤米、蒸800份饭。

自动化的车间还需要大厨吗？田爱民告诉记者，这段时间，热烹加工车间配有1位总厨和4位大厨，5个人承担起了5000份盒饭的炒制，“我们炒菜的大厨，用的是一米宽的大锅，掌的是一米长的大勺，一次能炒200份回锅肉！”

为了赶在上午11点前将餐食送到目的地，几乎每天到了上午9点，第一个菜就已出锅。“从早上8点到10点半，几位大厨几乎都是一直不停在翻炒。”田爱民说。

餐食搭配如何安排？

“考虑到很多一线工作人员都是医务工作者，我们的菜品主要以清淡为主，目前收到的反馈都还不错。”重庆供销生鲜连锁有限公司总经理张爱英说，“疫情当前，不少火锅馆都关门了，想着重庆人可能搀着一口火锅，我们也会安排诸如毛血旺、火锅肉片等菜品，让防疫人员们也过过瘾。”

确保每一份盒饭都饱含暖意

第一道热菜出锅，会即刻送入配备了十万级净化间的分餐区。十万级净化间有何不同？据介绍，除了在保证空气洁净的同时，在冬天，车间内能保证常温28℃以上，在分餐过程中，维持米饭的温度保持在80℃左右。

“分餐最重要的就是快，我们采用人工流水线作业，从分配饭与菜，到打包装入保温箱，完全流程化运作，完成一盒快餐平均只需要11秒左右。”田爱民说。

上午10点半，一辆辆载有盒饭的保温送餐车集结完毕，随即出发，上午11点抵达一线，确保送到一线防疫人员手中的盒饭温度在70℃左右。

辛苦忙碌的一上午过去，短暂休息之后，下午1点多，工人们又将投入晚餐的制作中，这一忙，又要到晚上8、9点。

“订单量每天都在增加，说不辛苦是假的。”疫情发生以来，田爱民和20余名车间员工已经吃住在公司十余天了，基本都是在车间和办公室两点一线度过，手机24小时在线，白天、晚上有任何突发状况随叫随到。

办公室里打个地铺，远不及家中的大床来得舒服，但田爱民却说：“一线防疫人员冲锋在前，这点困难我们是可以克服的，只要在这儿坚守一天，就要做好一线防疫人员的饭菜供应！”

重庆供销生鲜连锁有限公司总经理张爱英告诉记者，因重庆疫情形势严峻复杂，公司启动应急保供预案，通过车间生产工人封闭管理、配送司机安排集中住宿、车间管理人员吃住公司等方式全力保障中央厨房每日生产。目前，渝北中央厨房日均生产、配送的盒饭超8000份，自11月8日起，已保障万余防疫一线人员饮食。

上游新闻记者 谭旭 受访者供图

编辑：秦雨

责编：罗永攀

审核：罗强

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