“致病榜首”沙门氏菌多存在于哪些食物中？怎么预防？

2022-05-05 14:01:48 长沙晚报

近日，一则沙门氏菌感染事件成了人们关注的话题。欧美多国暴发与比利时生产的巧克力产品有关的沙门氏菌疫情，这些巧克力已销往包括中国在内的至少113个国家和地区。中国海关总署发布消费提示，提醒消费者暂停食用费列罗集团比利时阿尔隆工厂生产的4类巧克力产品。

夏季是食源性疾病的高发季节，引起食源性疾病的主要致病因子是食源性致病菌。根据长沙市疾控中心近年来的食品安全风险监测情况，沙门氏菌位居“致病榜首”。沙门氏菌多存在于哪些食物中?怎么预防沙门氏菌感染?长沙市食品安全专家委员会委员、长沙市第一医院感染管理科科长蔡春琳主任医师为市民答疑解惑。

沙门氏菌自述

在冰箱里可生存三四个月，致命弱点是不耐热

我们的家族庞大，广泛分布于自然界，已被人类发现的菌种就超过两千种，有的对人致病，有的对动物致病，还有的对人和动物都致病。我可让人类发生胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、感冒型和霍乱型食物中毒，主要症状以急性肠胃炎为主，伴有发热、发冷、恶心、头痛、全身乏力、腹泻、呕吐等症状。

我的生命力非常顽强，在水和土壤中能存活2～3周，在20℃以上的环境中能大量繁殖。我喜欢住在人类和动物体内，特别是家禽、家畜、宠物的肠道中。

很多人以为，把食物储存在冰箱里就安全了。其实，我在冰箱里可以生存3～4个月。我致命的弱点是怕热，在70℃的环境下5分钟就会被杀死，100℃下几乎是立即死亡。

新闻回放

11国报告病例，89%为10岁以下的儿童

据联合国官网4月27日消息，近期，欧美多国暴发与比利时生产的巧克力产品有关的沙门氏菌疫情。据世界卫生组织统计，截至4月25日，该事件中全球已报告来自11个国家的151例疑似与食用巧克力产品相关的鼠伤寒沙门氏菌病例。感染病例中89%为10岁以下的儿童。在21例已上报症状和严重程度的信息中，57%报告了血性腹泻，43%住院治疗。世卫组织表示，虽然此次疫情尚无死亡病例报告，但感染患者的住院率高。确切的细菌污染源头、时间和原因，还需要进一步调查明确。

同样是因发现样本中有沙门氏菌，近日，以色列卫生部宣布该国最大巧克力生产商施特劳斯集团将召回今年2月20日以来生产的巧克力产品，包括巧克力棒、蛋糕、华夫饼、布丁等。

专家答疑

在肉蛋奶中最常见，儿童老人感染应及时就医

巧克力为什么会被沙门氏菌污染?还有哪些食物易被沙门氏菌污染，如何辨别?蔡春琳分析，巧克力制品制作工艺流程繁复，在生产加工全流程都存在被微生物污染的可能性，其中制作原料(特别是奶制品)、生产线被污染，最终导致巧克力制品被沙门氏菌污染的可能性大。因为巧克力所含的油脂可能使沙门氏菌免于被胃酸杀灭，吃了被污染的巧克力更容易出现食物中毒。

沙门氏菌是一种自然界广泛存在的食源性病原体，在肉蛋奶中最常见，还存在于多类食物中，特别是用于凉拌生吃的生菜、香菜、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜及西红柿、彩椒等蔬菜。

人们很难用肉眼辨别食物是否被沙门氏菌污染。人体在摄入被沙门氏菌污染的食物后通常在12～14小时出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头痛、寒战、腹泻等，同时伴有疲倦、乏力、头晕、低烧、烦躁和嗜睡，症状通常持续2～3天。虽然沙门氏菌通常能较快从肠道中消失，但约5%的病人在康复后会成为病原体的携带者。

蔡春琳提醒，如果出现沙门氏菌感染相关症状，应根据医生的建议合理用药。尤其是儿童、老人以及免疫功能低下的人，沙门氏菌感染可能引起败血症，甚至有死亡风险，需要更加引起重视，及时就医。

健康提醒

夏季进入食源性疾病高发季牢记食品安全五要点

天气渐渐炎热，进入食源性疾病的高发季节。蔡春琳提醒，制作食物时应遵循食品安全五要点：

1 保持清洁

有腹泻等不适症状的人不宜进行食品加工;拿食品前、便后要洗手，准备食品期间也要洗手;清洗和消毒用于准备食品的场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2 生熟分开

生的肉、禽和水产品要与其他食物分开，单独存放;处理生食要用专门的设备和用具，如刀具、案板;避免生熟食物相互接触，交叉污染。

3 烧熟煮透

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和水产品;肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的;熟食再次加热要彻底。