说起小龙虾，十三香、蒜蓉、香辣也许你并不陌生，但要说起臭豆腐味的小龙虾，你可以想象是什么味道吗?不仅是臭豆腐，水果味、芝士黑松露、苕皮……小龙虾今年也开始“出圈”了，最近杭城出现了不少创新的小龙虾吃法。对此，市场也是反响不一。
龙虾圈的内卷“蓄谋已久”
在清泰街上的矮子烧烤店中，前段时间刚上新了苕皮小龙虾和臭豆腐小龙虾。下午三点多，记者到店时，店内已开始准备晚市，矮子烧烤店(清泰街店)的老板汪利军说：“这苕皮小龙虾，是我在网络平台上‘刷’到的灵感。苕皮其实是四川的特产，我就想着可不可以把这样的地方特色也带到杭州，当时就想到了可以和店里的小龙虾做个结合，推出一款比较有地方特色的新品。”
创新的口味也并非是随意的组合，盛世蚝门·烧烤生蚝龙虾馆也推出了一款小龙虾新品——水果风味小龙虾，标准份、中份、大份的售价分别为98元/份、138元/份、198元/份。在这款新品小龙虾上，铺着一层菠萝粒，下面还有新鲜黄瓜条，整体是甜辣味的口感。老板付仁表示：“其实这款新品定位非常明确，是专门为女性群体打造的。在以往顾客们点餐的过程中，我发现，女性顾客对小龙虾总有很多顾虑，比如口味太辣了容易长痘，太油腻又容易长胖等等。所以我就想着可不可以出一款口味不那么刺激，又能解腻的小龙虾，于是就有了现在的新品。上新后，我们也毫不意外地发现点这款水果小龙虾的顾客80%都是女性。”
创新道阻且长
事实上，创新口味的小龙虾并非是某家龙虾店的一时兴起，在“小红书”“大众点评”等平台中，不少美食博主将创新龙虾“扒”了不少出来，并收获了不少的流量和关注。那这是不是意味着创新口味的小龙虾搭上流量的便车成为一路大卖的“网红”?对此，矮子烧烤(清泰街店)、盛世蚝门·烧烤生蚝龙虾馆、丑中美·烧烤·小龙虾三位店主都一致表示，似乎还是经典口味销量更好。
丑中美·烧烤·小龙虾店的相关负责人透露，店内售价158元/份的芝士黑松露小龙虾，虽然销量还不错，但是相比于十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾这些经典口味来说，仍有一定差距。
作为重庆人，付仁也说起了创业的艰辛，“很多人会对新品有一定好奇，但下单时还是点了比较经典的口味，真正愿意来尝试新品的人群并不多。这也常常会让创新这道选择题陷入了两难。”
而在汪利军看来，不管是什么新品，刚推出来时必定很难“拿捏”口感，就像苕皮小龙虾和臭豆腐小龙虾，刚研发出来的时候口味还是略有不足的，这就需要商家不断尝试、调整新品口感，去迎合消费者和市场的口味。
创新口味不断碰撞，浙江工业大学人文学院教授张雷表示，这和中国人执着于对“吃”的不断探索是分不开的。“人们越来越注重‘吃’的质量、‘吃’的口感，这也就更需要商家不断探索、推陈出新。其实每年在小龙虾口味上都会有创新，但我今年更注意到，有商家会开始为女性群里打造小龙虾产品，其实这背后也体现了男女性别的差异对消费选择的影响。”“新品小龙虾到底何去何从?还需要耐心看市场的需求和消费者的满意度。”张雷说。
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