4月19日，2022重庆地标菜评选评审活动正式启动。重庆将在全市选出168道菜品作为首批“重庆地标菜”。
在你的家乡，什么样的菜品，是你念念不忘的味道？百道地标菜“集结”，又将为重庆正在建设的国际美食名城，添上什么”味“？
考量指标多维度
山水重庆，给餐饮业提供了肥沃的土壤，同样让火锅等美食扬名中外。
在重庆38个区县，更是形成区区有特色、县县有特产的美食“地图”。代表一地风味特色和文化内涵的地理标志性菜品（简称：地标菜）应运而生。
重庆地标菜专业委员会主任王伟介绍， 由重庆餐饮界知名专家、教授等共同组建了“重庆地标菜专家委员会”，起草修订了《重庆地标菜质量技术规范》团体标准和实施细则。
经过各区县推荐，目前初步筛选出近400道具有地方特色和文化渊源的代表菜品。
从菜品来看，地标菜可以是一道名菜、名点、名宴、名小吃，也可以是重庆火锅、重庆小面，或者卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。
记者了解到，地域性、文化性、安全性、技术性、效益性等均作为此次的评选指标。
如地域性，就强调要以当地常见原料为主，有较大认可度和群众接受度；技术性则更关注传统和创新有机融合，技艺较为精湛，色香味形俱佳等。
应做到“口”服心服
记者注意到，为助力国际消费中心城市建设，重庆去年拟定《重庆市国际美食名城建设实施方案(2021-2125年)》，加强主体培育，支持餐饮企业连锁化发展。
“代表一地味道的菜品显然不止于‘百道’，算上各乡镇、村庄，大菜小菜不胜枚举。” 重庆美食评论学会会长周密认为，一道菜从诞生至今，其间必然经历数次上百次改良创新，这个过程不一定是发生在起源地，并且随着这道菜名气越大、走得愈远，地域属性反而愈加淡化。
在他看来，这背后更多的是期待，“让极具地域特色并承载人文历史的菜品获得更多的关注和影响，从而推动重庆国际美食名城建设。”
事实上，重庆人会吃，也擅长在“吃”上做文章。
统计数据或许可以佐证——2021年，重庆餐饮行业贡献了超过1953亿元的收入，“美食之都”名不虚传。
不少美食名家认为，重庆美食众多，推陈出新，“地标菜”值得探究，同样令人期待。
不过，他们同样提到，能成为“地标菜”，那一定需要有代表性，无论是技艺、口味，亦或是历史，都应有可圈可点之处。不仅要让人“口”服，还要让大家心服。
“在评选中，文化性便是一个重要的考量指标！”在国家级技能大师工作室负责人、中国烹饪大师潘恋看来，文化性强调的是菜品需具有本地独特的人文典故和民风民俗，体现的则是当地饮食文化特色、丰富内涵，而这也将成为区别其他菜品的关键所在。
上游新闻记者 郭欣欣
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