璧山来凤鱼、奉节紫阳鸡、合川肉片……4月19日，上游新闻记者从2022重庆地标菜评选评审活动上获悉，重庆将优选出168道菜品作为首批“重庆地标菜”，助推重庆国际美食名城建设。
地标菜，即地理标志性菜品，是指具有原创菜品起源地文化，能代表本地方饮食风味特色和饮食文化习俗内涵，并有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的，典型原创地方特色菜品。
菜品可以是一道名菜、名点、名宴、名小吃，也可以是重庆火锅、重庆小面，或是卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。
据了解，在重庆市商务委员会的指导下，重庆美食文化发展研究会、重庆市食品批发业协会、重庆地标菜专业委员会和38个区县的餐饮、烹饪协会，通过6个月筹备，目前已筛选出近400道具有地方特色和文化渊源的代表菜品。
上游新闻记者看到，入围的近400道菜品中，既有传说中霸气十足的“硬菜”，也有适合边吃边逛街的卤味；既有养生的汤锅，也有刺激味蕾的麻辣家常菜。
“重庆美食众多，38个区县已经形成区区有特色、县县有特产。有的享誉海内外，有的仅限于本地有名，甚至只有街坊知晓。”重庆地标菜专业委员会主任王伟介绍，为了更好地研究、推广、传承具有当地特色的知名美食，目前已经起草并修订《重庆地标菜质量技术规范》团体实施标准和实施细则。接下来，将经过专家评审会审核、公示、公告、发证注册等流程，公平公正筛选出首批168道重庆地标菜。同时，培育、选拔一批具有核心竞争优势的优质、高产的地标食材，为地方增收，为地标菜企业稳定供应链。
酒香也怕巷子深。如何让一些隐于乡镇、村落，却在当地具有极高知名度和影响力的美食“走出来”？为此，我市也将加大“吆喝”力度。据悉，目前正在编撰的《重庆地标菜》书籍，将详细记载收录每道菜的创作故事、制作方法、选用原料、制作厨师等，进入新华书店公开发行。
在线上渠道，将自主开发“重庆地标菜专用小程序”，专为每个区县、每个地标菜企业和个人、每个地标食材、地标菜传承人和外地游客等服务。专业宣传、推广重庆地标菜，为全市地标菜引流、导航。
此外，还将组织社会各界力量组织开展重庆地标菜寻味之旅、重庆地标菜厨艺大赛、重庆地标菜传承人选拔赛、重庆地标菜巡回展等，多角度展示重庆地标菜，培育一批优质的国际国内地标菜品牌。
上游新闻记者 郭欣欣
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