在“渝”吃鱼
赵瑜
重庆有江，有江就有鱼。大江大河中，不知道多少鱼儿在畅游。重庆人爱吃鱼，因为鱼新鲜，可就地取材；鱼嫩滑，老少皆宜；鱼高蛋白、低脂肪，怕胖的重庆妹子也可以忘情大啖；更因为鱼是水中脑黄金，富含DHA，越吃越聪明。
足不出闹市，就可品鱼鲜。重庆人爱吃火锅鱼，这种超市般的鱼店可现点现杀，而且价格适中，味道鲜美。白鲢、花鲢、草鱼在红汤或酸汤或清汤里烫煮，油碟里加入炒香的榨菜、花生粒，肉嫩刺少，入口绵软，一桌人热热闹闹地烫吃，佐以山城啤酒，颇有火锅的江湖气。有福建来的朋友称，重庆的名吃“水煮活鱼“在那边风靡全城，我笑道重庆没有这道名吃，想来也是鱼火锅的派生之物。
让好吃狗们掂记的，还是长江里的正宗河鲜。这就得移步郊外了。北碚三溪口、南岸鸡冠石等地的鱼庄依江而建、风情别具。野生长江鱼脂肥味美，鱼香不同寻常。现捞现秤的江团、水咪子、黄腊丁、青波、岩鲤，无论泡椒、麻辣的重油猛火，还是番茄、酸菜的轻描淡妆，食客都大快朵颐。到了夜晚，长江边灯火星光，夜景迷人，更令人吃情大增。
每年过了禁渔期，长江慢慢丰腴起来，如果运气好，还可以在南岸的峡口镇一带吃到一种稀少的鱼类“沙鱼鳅”。此鱼形似鱼鳅，但肉质更细嫩雪白，且风传是“水中人参”，有滋阴壮阳的作用，吸引了不少食客寻味而至。老渔民介绍，“沙鱼鳅”生活在长江中下游，每年“五一”前后，“沙鱼鳅”都会顺江逆行而上到郭家沱流域产卵，前后只有10多天。不过随着它的出名，鱼稀价贵，又有时节限制，能吃到只能靠运气了。
走出主城，不少区县都有著名的鱼招牌。例如江津的酸菜鱼 綦江的北渡鱼、潼南的太安鱼、长寿的翘壳鱼……做法各异，却都一样美味，还有一些故事流传：例如江津酸菜鱼创始人是邹开喜，双福镇人。民国时期，其父为一乡厨，集攒银钱在津福正街上开了一家小饭馆。邹开喜成年后重操父业，延续家传。有一天，他把泡菜坛中的陈年老萝卜捞起，切成丝后与鲫鱼同煮。谁想这不经意的一招，竟让过路司机连口称赞。只是由于陈年泡萝卜经过长年浸泡，酸而软，多数顾客轻易不敢尝吃，泡菜只能起到佐料的作用。邹开喜多次改良，最后用当时家家都泡的老坛酸菜，鲫鱼换成草鱼，鱼片更嫩且无剔刺之苦，就此成就一道江湖名菜。潼南太安鱼在巴蜀食文化中颇有几分名望。《潼南县志·物产篇》记载：“鳊鱼，产县太安镇瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鲜美，实为他处罕见。”《舆地记胜》载:“孟蜀时，常取鱼于禁溪。据传所取即此”。聪明的潼南人创新用花鲢、白鲢、草鱼等鱼类作主料，以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类的混合油为配料，大火煮，细火煨，创制出今天的潼南名菜"太安鱼"。 十里不同风，百里不同“鱼”，这些故事如酒下菜，食客端起碗筷、吃得风生水起。几百里加急去吃鱼，也许吃下去的不只是鱼肉，更有灿烂的历史文化、沿途的秀丽风景和大厨的真情实意。
尤记多年前，我在尚未搬迁的千年古镇龚滩吃鱼。这座古镇坐落于与阿蓬江交汇处的乌江东岸的凤凰山麓，有1700多年历史。长约三公里的石板街、150余堵别具一格的封火墙、200多个古朴幽静的四合院、50多座形态各异的吊脚楼，诉说着时间长河里悠悠的往事。雕花木窗古色古香的吊脚楼上，老板笑容纯朴，给我们吹起酋阳的掌故龙门阵。乌江水清澈翠绿，晚风轻拂，几个朋友兄弟，围着一大盆麻辣鲜香的乌江鱼片谈古论今，酒饮微醺，心中一片清凉透明。那情，那景，那鱼，至今难忘。
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