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上游帮忙丨香椿含亚硝酸盐会引起中毒?营养专家:适量食用没问题

2022-03-18 15:30:06   上游新闻

阳春三月,正是香椿上市的季节。然而最近,网上却流传“香椿中含有亚硝酸盐会引起中毒”,真是这样吗?来听一听营养专家怎么说。

香椿新鲜上市 受市民喜欢

3月18日,上游新闻记者来到江北区红原路附近走访了两家超市和多家蔬菜店。记者看到,在蔬菜区域,香椿和鹅蛋的搭配组合摆放在显眼位置,吸引了不少市民购买。

正在购买香椿的市民张女士表示,自己一直都对香椿情有独钟,每年这个季节香椿新鲜上市,她都会购买一些香椿炒鹅蛋,味道十分鲜美。“关于香椿有毒?我没有在意过,都吃几十年了,没有出现过任何异常。”张女士说。

香椿虽美味 但要适量

那么,香椿是否含有亚硝酸盐?是否会引起中毒?对此,上游新闻记者咨询了重庆安琪儿妇产医院营养科主任、营养医师刘婷婷。

刘婷婷介绍,香椿中含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾等,是一种矿物质、维生素等营养素相对丰富的“树上蔬菜”。

同时,香椿中也确实含有硝酸盐和亚硝酸盐,但发芽期的含量并不高,随着时间的推移,硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。市民们平时食用最多的恰恰是香椿芽,所以不必担心香椿芽的亚硝酸盐含量问题,适量食用并不会引起中毒,每餐不超过50克为宜。

食用香椿注意这几点

刘婷婷建议,市民朋友在采购香椿时,应选择新鲜、未腐烂的嫩芽,并且在其最新鲜的时候就食用,不建议隔夜或者将煮熟的香椿放置太久。另外,在烹饪或食用前,香椿应在沸水中焯烫1分钟左右,这样可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保留香椿的绿色。

此外,由于香椿上市期很短,很多人喜欢把香椿腌制后食用。刘婷婷提醒,焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用,而加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。与此同时,她还给大家推荐了家常香椿的做法。

香椿炒鸡蛋

材料:香椿一小把、鸡蛋两个、植物油和盐适量。

做法:洗净的香椿焯水30秒至叶子变绿,捞出控干水分,切成碎末备用。鸡蛋打散,然后把香椿末倒入打好的鸡蛋里加盐搅拌均匀。锅中放适量植物油,烧八成热后放入搅拌好的材料,像炒鸡蛋那样摊炒至熟,装盘即可。

香椿豆腐

材料:香椿一小把、嫩豆腐一块、盐适量。

做法:香椿洗干净后下水略焯,捞出后过凉水,切碎;嫩豆腐上锅蒸约5分钟,用刀划块;切好的香椿撒在豆腐上,然后均匀地撒适量盐均匀搅拌即可食用。

上游新闻记者 陈英

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标签: 亚硝酸盐

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