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夜雨丨颜贤林:舌尖上的童年

2022-03-01 12:01:22   上游新闻

舌尖上的童年

颜贤林

小时候,家住渝中区民生路,拐弯出来就是解放碑,当时解放碑是重庆唯一的中心,最为繁华之地。有着各色各样,俭丰各异的大小餐馆,丰富多彩的大餐,小食。但在记忆中,一些寻常小食印象还更深。

想起那个时候,每到晚上只要听到”梆、梆、梆“的声音从街上传来就知道卖卤菜的来了,那声音是用竹筒敲出来招揽生意的。记得有次,我和爷爷去买卤菜,他人很高,我就是一个小不点,一高一矮,一老一幼站在夜色中的街边,向那梆、梆声望去,等着那个卖卤菜的人走过来。晚上冷,就是市中心行人并不多,街上也比较安静,街两旁的楼房闪着灯光。路灯下,见一人手肘挎一个大竹篮迎面走来,人还没走拢香味已扑鼻。卖卤菜的人一般都是岁数比较大的老妈妈,白天在家把食材卤好,晚上出来卖,挣点钱补贴家用。只见她篮子上搭着一块白纱布用来防尘,还有个小小的油灯,撩开纱布,里面是切成片状摆放整齐的各色卤菜,以猪,牛的杂碎为主,还有鸡翅,鸭脚,鸡鸭郡子等,上面刷了麻油,看起来光亮还香喷喷的。卤味儿呢,也恰到好处,买了卤菜,爷孙俩欢欢喜喜地回家。每每吃过后还把手指吮吸一遍。

小孩子最感兴趣的还是零食。像棉花糖,爆米花,熨斗糕,吹糖人等等。记得有次听到门外有群闹山麻雀,在马路边叽叽喳喳。我拉着妈妈出门去看热闹。原来是一个吹糖人的手艺人在街边兜售生意,吸引了一帮小孩子。他的挑子一头插着好几种样品,小孩子们闹喳喳的选着着自己想要的东西,别看这时孩子们闹麻麻的,人家操作的时候,都睁大眼睛专心的看着,没人发声了,安静得很哦!现在回想起来,这个吹糖人的好有水平哟!吹个葫芦是简单的,他还可以吹人物!不过,吹人物要价高些。记得妈妈让我选的是一个老鼠(后来才知到我妈妈属鼠),挑子另一头,有个燃着火的小炉子上放了个小锅,里面煨着软硬适中的糖料。只见他从中挑了一小坨烤得软软略带黄色的糖,插上一根麦管,像吹气球那样,一边吹,一边用沾了油的手指捏。一会儿的工夫一只小老鼠出现了,真是惟妙惟肖啊!有尖尖的嘴两个圆耳朵,两颗黑芝麻做的眼睛,还有一个往上弯的尾巴,整个老鼠都是空的,薄薄的一层糖皮像玻璃做的一样,亮闪闪的!哎呀!我们都看得出了神!太讨人喜欢了,那舍得吃哟!用舌尖轻轻舔舔就满心欢喜!有比“甜”更美味的吗?我手握麦管把小老鼠举在手上,走来走去跟人炫耀,得意的很咯!可惜,它毕竟是糖做的,天气又热,不久就开始变形尾巴开始耷拉下来,圆圆的肚皮有点瘪了,只得很不舍地吃了。现在做糖观灯的只能做平面的形状,遗憾的是没有能做出立体中空造型的手艺人了。

妈妈也永远离开了我们。”时光一去永不回,往事只能回味······“这句惆怅的歌声在心中萦绕……相信老辈们会在天堂看着我!还有记忆深处那只闪着玻璃光泽的小小糖老鼠。

过年,是小孩最盼望的:有好吃的有好耍的,又有鞭炮放!大人们忙忙碌碌为过年做着准备,孩子们就在中间嘻嘻哈哈的穿来穿去,虽说忙是帮不到什么,但增加了节日的欢乐气氛撒。为了能确保大年初一早上吃上汤圆以示团圆吉祥。年三十前几天,家家都泡上糯米,一两天后,用手指轻轻一nen(捏),米粒就粉粹时就算泡好了,再用石磨慢舀,慢推,长辈说急不得哟,慢慢推出的米浆才细滑。磨成浆子后用布袋装起,吊干水分。看到那一大袋米浆子,盼着早点吃到汤圆的我,心里着急呀:要好久才吊的干哟!我问爷爷,他说:要等到明天早上。哎!只有等了撒。还有一个活儿,就是做汤圆心馅,黑芝麻粉,黑桃碎末,切得细细的桔饼,瓜条,桂花糖,白糖和猪板油,和在一起就是汤圆心的绝配!现在一听到猪油立马联想到胆固醇,立即敬而远之!岂不知,没有猪油还真不行咯!啷个的耶?妈妈说,没有猪油就是散的撒,心子团不拢来,汤圆就包不好,香气也要弱几分!这种心子做出的汤圆,皮,软糯柔滑,心儿,香甜化渣。好吃的很咯!

我父亲是一个喜欢美食的人,做菜讲究。他说只有“色,香,味儿”三个字,不够,还要加三个字“形,声,器”。“形”就是食材切成的形状,摆盘的样式。“声”指的是声响,比如“水煮肉片”这道菜要在端上桌后,进行最后一道工序:在撒了干海椒节节的肉片上,淋上滚烫的油,这时就会发“哗“的一声响,会令人食欲大增!有些菜品讲究一个”脆“字,要保持它的脆性,才能在咀嚼时会发出响声。“器”就是装菜的器皿,要是搭配得恰当,菜的品味儿就添几分。所以,他包汤圆很考究的。记得小时候过年,他教我们包汤圆:左手将所需大小的汤圆面团放于手指上,辅助右手的食指压在面团中间与拇指相对捏面,两手合力不轻不重,慢慢旋转将面捏成一个小罐状,外表要求光滑,皮要捏的厚薄均匀,罐口要比罐肚稍小,心馅勉强放进为达到要求。罐口小是为了好收口,口太大收口后厚薄不均。收口在左手虎口处,慢慢向里捏,右手指协助慢慢旋转乃至收完。还别说,他那种要求还不好达到哦!笨手笨脚的我们总是捏不好这个罐罐儿,不是捏的满是缺口,就是弄破了,实在不成,干脆弄成了一个圆饼饼儿,搞得我们脸上身上都是面粉,还是手忙脚乱的,真是哭笑不得!最后,是费了九牛二虎之力,勉强达标!多年来,只要是包汤圆,彷佛又回到那年春节,父亲第一次教我们包汤元的快乐时光!

现在看看这些再寻常不过的饮食,真的没什么特别感觉。但在那个时候,它在小小人儿的心里还是闪闪发亮的哦!

童年,一段遥远的时光,恍惚间如电影镜头般,一下子又拉到眼前!那些细小的情节,那些微不足道的瞬间变得如此之清晰!无比珍贵的亲情伴着那些极为寻常饮食,定格成一幅幅的画面,已永存我心。

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