今年春节期间，渝北区大盛镇天险洞村的曹长木和儿子曹龙松忙个没完。虽然忙，但他们的脸上却总是洋溢着笑容。曹长木说：“今年的腊肉卖得非常好，日子越过越殷实。”
曹长木和曹龙松是白岩山老腊肉的传承人，他们的主业是卖腊肉。随着渝北区乡村旅游的发展，天险洞村办起了樱花节。嗅到商机的曹家人，将自己的房子改造成了农家乐，除了靠腊肉赚钱，还吃上了“旅游饭”。
从掌勺大厨到腊肉传承人
“1982年，我们就在镇上卖腊肉，1992年开始将腊肉推向渝北市场，2012年我们注册了自己的企业，开始运营品牌，并逐步扩大市场。”曹长木说，做腊肉不单是为了赚钱，还是为了传承祖辈的手艺，“如今，很多年轻人都不会做腊味了，需要有人将这道传统美食传承下去。”
白岩山老腊肉到底妙在何处？曹长木说，白岩山老腊肉是祖辈传下来的手艺，他是第三代传承人，儿子曹龙松是第四代。制作白岩山老腊肉要经过挑选猪肉、切割腌制、入坑熏制等六道工序。猪肉选材，切割的长宽，佐料的配置以及熏制的时间都有讲究。
其实，为了传承这门手艺，曹长木没少做儿子曹龙松的工作。曹龙松18岁就只身前往深圳闯荡，先后在当地多个大饭店担任主厨。“爸爸年龄大了，做腊肉很辛苦，2011年拗不过他的劝说，我辞掉了工作回乡做腊肉。”曹龙松说。
曹龙松的思路比老一辈要开阔得多。为了让白岩山老腊肉走出渝北，他想了不少办法。首先是改良工艺，先后前往城口、云阳等腊肉生产企业考察学习，在运用传统技艺的基础上，提高了腊味的保质时间；其次就是注册了自家品牌，不断地参加展销会。如今，他们家的腊肉已经做到了年销售额50万元左右的规模，最好的时候还达到过80万元。
嗅到旅游发展的商机
“老手艺要焕发新生机，必须一手抓市场，一手抓创新。”曹龙松说，要根据现在消费者的口味和喜好来生产，同时在创新生产工艺的基础上，还要做到市场营销的创新和多元经营的发展。
2020年前后，在父亲的支持下，曹龙松把自家的房子进行了改造，前后围起了小院，扩建了小楼，还挖了一口鱼塘，办起农家乐，取名曹松农庄。农庄有28个床位，可同时容纳40余人，游客到这里可以爬山赏景和垂钓休闲。
办农家乐并非是一时兴起，而是有着对市场的考量。曹龙松说，天险洞村有个著名的景点云龟山，这里风景秀美，特别是附近引种了樱花和红枫。每年3月，有很多人慕名到此，欣赏樱花。
“2019年《中国好声音》全国海选重庆渝北赛区比赛场地，就是选在了云龟山巅的樱花广场。”曹龙松回忆，那一次活动热闹非凡，云龟山的樱花节也渐渐成为了春日赏花的目的地。
马上又要迎来赏樱花的季节，最近曹龙松的电话总是响个不停，已经有不少老顾客前来询问，准备预订房间。曹龙松说，三月的周末，农家乐的生意常常爆满，都需要提前预订房间。与此同时，借助游客，他们的白岩山老腊肉的名气也越来越大，成了游客带回家的旅游商品。
上游新闻记者 李析力
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