从2月15日起，《达州市中小学校食堂建设和管理服务规范》（以下简称规范）地方标准正式实施。达州市68万中小学生的学校食堂建设和管理服务规范有了标准可依。
2月14日，达州市举行《达州市中小学校食堂建设和管理服务规范》地方标准新闻发布会，将有效促进全市中小学学校进一步规范食堂建设，有力提高食堂管理和从业人员的素质水平，引导学校履行好食品安全主体责任，保障好师生的食品安全与营养健康。
规范规定，在食堂日常管理中，明确校长负责制，推行“五餐监督机制”，把食品安全和膳食质量抓到点上、严在日常，落到细处、见到实效。
规范以健全学校食品安全风险防控体系，更好地保障学校广大师生在校集中用餐的食品安全为目标。
比如，让食堂建设更标准，通过对食堂选址、面积、墙体、地面、门窗、操作间区等制定标准；让食堂布局更合理，规范要求对食品处理区、就餐区、辅助区制定标准；让设施设备更齐备，规范要求对供水排水、清洗消毒、个人卫生、通风排烟、加工制作、电子监控、检测检验等设备制定配置标准；让加工过程更规范，要求对食品原材料采购、贮存、加工、烹饪、备餐、配餐等制定标准，该标准的制度发布，让学校食堂更安全。
据了解，规范中明确实行食堂管理校长负责制，对学校食堂食品安全负总责。同时建立由校领导、后勤管理部门负责人、食品安全管理员和食堂管理人员等组成的食堂管理工作领导小组，并明确小组工作职责和成员工作职责，领导小组对学校食堂工作开展督查，每学期召开不少于 2 次专题例会。
食品安全管理员负责组织开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整改；组织学校食堂从业人员参加食品安全知识和技能培训、考核和健康检查；对购进的食品和食品相关产品质量进行查验，落实索证索票、食品留样等制度，建立健全食品安全档案。
规范还明确学校食堂应做到明厨亮灶，公开食品加工过程。采用“互联网+明厨亮灶”等方式，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。
据悉，达州市教育局正加快推进了“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台建设，并结合学校食堂和小卖部监管重点定制开发了监管软件，全市每个学校食堂、小卖部监管重点尽收眼底，家长通过手机监餐也即将实现。
上游新闻记者 徐菊
标签：
营业执照公示信息