重庆离大海有多远？自驾游爱好者也许能一口答出：即便到最近的城市广西北海，路程也超过900公里。这种地理“劣势”让老饕成群的重庆人在吃海鲜这件事上并不占优势。不过，在早已火遍全国的美食纪录片《风味人间》导演组眼里，却完全不是这样……12月26日晚，将海鲜作为主题的《风味人间》第三季如约播出了第二集，片中身处内陆的重庆成了一个不能不提的“吃海鲜重镇”。理由，是耗儿鱼！
▲《风味人间》第三季海报
播出当晚，“没有一条耗儿鱼可以离开重庆”就登上了微博热议话题；也有很多重庆“土著”开始好奇，导演组怎么就盯上了距海千里之遥的山城和这道实际略偏小众的海鲜美食的？
“我们就想告诉大家，它是一道海鲜”“这（在重庆拍摄耗儿鱼）是我拍摄美食纪录片以来花费时间最长的一次调研：11天去了近100家火锅店”……12月27日，这一集的导演郭安面对上游新闻记者，讲述了自己对耗儿鱼的“坚持”。
吃海鲜重庆人也能占一席之地
依然是“史上最会吃的导演”陈晓卿任总导演，依然是各种特写把各色食材展现得美轮美奂、令人垂涎……对老粉丝而言，已经播出了两集的美食纪录片《风味人间》第三季，还是原来的味道。稍有变化之处在于，这一季名字上多了一个“小尾巴”： 大海小鲜，直指本季节目将全部围绕海鲜做文章。
▲“没有一条耗儿鱼可以离开重庆”在26日晚就成为了微博热议话题
26日晚，在第二集《弄潮·浪头击水》里出镜的海鲜一共只有四种，重庆的耗儿鱼就是其中之一。
接受记者采访时，导演郭安一上来就坦言自己对耗儿鱼是有“执念”的。老观众应该记得去年播出的《风味人间2》中有一集名叫“甜蜜缥缈录”，那一集的导演就是郭安。“当时就有一个表达‘回甘’的故事，它更像哲学概念上的‘甜’，不是实实在在能讲清楚的一个东西。”郭安说，那之后自己就明白了导演组一直在追求的“意料之外情理之中”是什么意思。
进入第三季，郭安就想着再做一个“意料之外情理之中”，做一个大家没有想到的故事。重庆和海鲜之间因为耗儿鱼建立起来的这种极具“反差”的联系，显然具有这种特征。
11天在重庆跑了近百家火锅店
聊及拍摄过程，郭安说本次在重庆和耗儿鱼打交道有一个“最”不能不提。“这是我拍美食纪录片以来调研时间最长的一次：11天。
▲耗儿鱼的出现让地处内陆的重庆也有了特色海鲜菜肴
郭安回忆，在这11天里，自己和团队的伙伴们去了重庆的近100家火锅店，“每天都不停地在跑”。郭安说，最初他们的思路是通过耗儿鱼的（产业）上游往下游去找，“但不小心就找到了‘花椒大王’，他给我们提供了无数个火锅店老板的电话。”
耗儿鱼在重庆很“坚挺”
采访中，郭安毫不掩饰自己对耗儿鱼的钟情。“第二集里的四种食物如果要我选最喜欢的，耗儿鱼肯定排第一、螺是第二。”郭安说，平易近人是它们身上最大的特点。
▲耗儿鱼应该是重庆最流行的海鲜食材
提到郭安最想要的“反差”感，他提到了拍摄中的一个细节。“我们街采了很多重庆的漂亮小姐姐，她们都不知道耗儿鱼原本是什么、叫什么；但一旦采访到50岁以上、年龄稍长一点的观众，他们就有很深的记忆：1960、70年代时，菜市场冻成冰坨坨卖，几毛钱一斤；当时这个鱼都很小，他们就用重庆话给它起了个诨名叫‘耗儿鱼’。他们也知道如何用重麻辣的吃法来掩盖掉长期运输造成的不新鲜。”
“这么一种在过去几十年间一直出现在寻常人家餐桌上的食材，你会觉得它好像已是我们这个地方的东西了。”郭安说，都知道重庆地处两江交汇，当地人爱吃各种河鲜，耗儿鱼混迹其中，完全被人们当成了本地食材。“我们就想反过来提醒大家，其实它是一种海鲜。”
▲片中呈现的重庆各色令人垂涎的耗儿鱼菜肴
有意思的是，在郭安看来，耗儿鱼在节目中还有一个关键词是“坚挺”。“重庆曾经掀起过（吃）耗儿鱼的风潮”，郭安说，但在重庆这种“风潮”几乎可以说是每隔一段时间就会有变化：“即便如此，你也可以发现，耗儿鱼最终还是留在了火锅当中。”
这让郭安也觉得很神奇：“它在非常具有包容性的火锅里面是唯一一道持久的海鲜（菜品）。也许其他海鲜也能陆陆续续进入火锅，但是终究留下来的还是耗儿鱼。”
上游新闻记者 裘晋奕
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