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信息流|一只“卤鹅”激活舌尖上的产业链:美团数据印证一年新开店逾万家

2021-12-17 13:52:02   上游新闻官方百家号

12月16日,由深圳市人社局主办的卤鹅考试——潮式卤味制作专项职业能力考核正式开考。继报名阶段的“全民卤鹅”热潮后,关于卤鹅考试现场的讨论再次引发网友关注。与此前“通过率高达97%”的传言不同,参与首批次考核的考生感叹:“考试过程很严格,想拿到1700元补贴,比想象中难得多。”

上游新闻记者从美团了解到,今年以来,美团平台上新开业的潮汕卤鹅相关门店就有11000多家,其中超过7000家分布在广东省以外的地区,2021年,全国潮汕卤鹅门店总数较2019年增长65%,人才缺口大。

传统技艺出“深闺”,地标美食焕发新活力

潮汕卤鹅兴起于清光绪年间,至今已经有一百多年的历史。深圳卤鹅考试的走红,让越来越多的人注意到这项传统饮食文化。

“一套完整的卤鹅流程下来,至少需要3到4个小时。熬制地道的卤水需要准备南姜、花椒、白扣、草果、甘草、八角等近20余种原料,卤的过程要不断观察火候、给大鹅翻身调整位置,讲究‘三出三进’,每个细节做不好都可能影响卤鹅的色泽和口感。”陆记鹅庄店主老陆在接受记者采访时表示。

2019年起,广东省统一开发潮式卤味制作、潮式风味菜烹饪等多个专项职业能力考核,通过考核后的考生将获取对应的补贴。据了解,深圳市已设立12家省级、40家市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室,开展培训超1.5万人次。卤鹅这项传统地标美食,正在政策的推动下、在传承和学习中,焕发出新的活力。

粤菜师傅“搬山”,激活舌尖上的产业链

如今,从街头档口到小吃外卖,从商场门店到路边小摊,潮汕卤鹅的身影已无处不在,多元化的消费场景为卤鹅风口的兴起拓宽了赛道,从简餐到商务餐,各种层次的餐饮模式也为卤鹅的规模化、产业化发展提供了条件。

美团数据印证一年新开店逾万家

2019年到2021年,全国潮汕卤鹅门店总数上涨了65%,且门店规模以平均30%的增速迅猛增长,带来了可观的就业机会。

今年11月,广东省政府发布《关于以新业态新模式引领新型消费加快发展的实施意见》,指出以“粤菜师傅”工程产业化发展为抓手,推动广东省由餐饮消费大省向餐饮供应链产业大省转变,运用数字化、智能化方式弘扬粤菜文化。

几年前,潮汕牛肉火锅的火爆带动了潮菜菜系的全国化进程。如今,潮汕卤鹅作为潮菜的“头盘”开始显示出发展潜力。政策的引领、数字经济的助推带来了卤鹅门店规模的攀升,一只只从潮汕飞向全国各地的卤鹅,成为双循环下就业与消费相互促进的注脚。

上游新闻记者 杨野 实习生 张珂锌

标签: 一只 舌尖 产业链

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