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米花糖成为国营产品

——米花糖史话（6）

辜世伟

从公私合营到公有化

顺应时势，化为大河流水

文化遗产，名缀不朽之册

历史车轮，滚滚向前。解放后的公有化改造运动，将著名地方特产米花糖纳入了国营企业生产，“太和斋”从私营企业转轨纳入国营行业，米花糖成为陈氏兄弟交给新社会的文化遗产。

1949年全国解放，社会改换新面貌。过去的生产方式和生产关系，开始接受新兴的社会主义制度的洗礼。农村“土改”，对土地所有制进行改造；城镇，工商业生产关系的改造也如火如荼。1952年，在政府的主导下，各行业行会组织合作社，实行私私合营，走集体化道路。陈氏家族积极配合，“太和斋”糖果店与“同鑫宜”糖果店、“长远”糖果店等县城私营企业和作坊，合并成立糖果生产合作社，统一经营。不过，此时虽名为合作社，但各店以组的身份，仍旧各自独立核算。

1953年10月，县政府在小什字创建城关消费合作社，在斑竹巷建厂。不久更名为江津县糖果厂，这是以先进生产关系建立的带有国营性质的厂。

1954年，对工商业的社会主义改造进一步升温。9月2日，为了使生产关系适应社会主义先进生产力，政务院颁布《公私合营工业企业暂行条例》，对资本主义企业实行公私合营。1956年初，全国进入社会主义改造高潮，资本主义工商业实现全行业公私化合营，生产资料和生产关系由国家统一调配。

社会大势，顺之则昌。这一年，本为家族企业的“太和斋”与“同鑫宜”“长远”等私营企业一样，走上了公私合营最终朝国营企业转化的发展道路。江津米花糖开启了一个新时代。“太和斋”“同鑫宜”“长远”“兴发荣”“德亁元”“协利昌”“元丰”“胜和斋”等十多户私营企业所在的糖果生产合作社进行公私合营改造，组建江津城关公私合营糖果店，原太和斋店铺成为江津糖果店第一门市，陈丽泉担任私方经理，直至1964年病故；陈汉卿儿子陈雨阳、儿媳戴世芬在店里工作。“太和斋”“同鑫宜”等商号品牌不再使用。公私合营后，陈丽泉的店仍积极致力于米花糖生产，在斑竹巷开办了专门的加工车间。

1964年陈丽泉逝世后，戴世芬担任第一门市经理，此时，体制改革又一次波及。第一门市被剥离成为纯商店，只做糖杂购销，不再进行加工。江津糖果店的生产工人、生产资料，以及在斑竹巷的生产车间，全都合并到政府之前组建的江津糖果厂。江津城里的糖杂食品生产归集于江津糖果厂一家，与药材公司、五金公司、百货公司等行业一样，成为垄断企业。

垄断的新生产条件，使米花糖生产工艺的提高和改进有了更多的资源，米花糖的品质和包装都有了新的提高。1961年，鉴于原来包装上“双凤朝阳”商标和配套的陈丽泉头像不适合国营企业，江津糖果厂重新注册了新商标。新商标以陈汉卿、陈丽泉当年选中的艺术配料玫瑰花为主题，注册为“玫瑰牌”；原来的“太和斋”字样、“双凤朝阳”商标和配套的陈丽泉头像，均搁置封存，不再在米花糖包装上使用。后来，江津糖果厂将陈氏兄弟的店名铺号“太和斋”，正式注册为商标。

1966年9月，全国公私合营企业对私方定息付清，原私方产业主不再行使职权，公私合营企业全部转变为社会主义全民所有制。江津糖果厂正式成为国营企业，米花糖产业，正式成为国营产业。此时，陈丽泉已经去世两年。米花糖作为江津糖果厂的拳头产品，在新体制下，发挥国营优势，继续发育市场。

陈丽泉在合营后，对厂里米花糖生产仍关心备至。原“太和斋”的员工，作为米花糖生产的技术元老，无私地将米花糖的生产技术，传帮带，教给工人们。通过不断改进工艺，优化流程，开发新产品，江津米花糖在质量上保持原有品质，新增了大封、小封、袋装、盒装、礼品装等各种规格，方便了顾客，满足人们各种各样的需要。

从1956年到1978年，从五十年代直到文革结束，这二十二年，江津糖果厂萧规曹随，严格按照原“太和斋”米花糖的传统工艺，传承着米花糖事业。这一时期的米花糖，虽然紧俏，但在计划经济体制下，即使在最严重的三年灾害年间，米花糖也没有停产，按照生产计划和销售渠道，涓涓细流、但却有条不紊地供应着市场。当然，由于产量减少，市面上很少能够买到米花糖了。这一时期也正因为计划经济的保护，江津米花糖独此一家，独霸市场，独步天下。

正是由于对陈氏两兄弟的米花糖工艺流程最严格的传承，米花糖一直保持着它的味觉魔力和文化魅力。

听闻米花糖好吃，许多中央首长也不由得品尝、订购。谢锡全、陈泽华、唐治华等多位当事人皆回忆说，建国后几十年间，聂力、丁衡高、聂荣贵，还有重庆市长肖秧、商业部的领导等，多次到厂里参观视察，吃现做的米花糖，品尝这极具巴渝风味的地方特产。厂里给毛泽东、赵紫阳、胡耀邦、邓小平、宋庆龄、江泽民等，都做过米花糖。

1958年3月，毛泽东在成都视察红光农业社并召开成都会议，会议期间，邓小平特地给毛主席介绍江津米花糖，并调来米花糖请毛主席等中央领导品尝。谢锡全回忆说，给毛泽东做过好几次。

1963年，朱德到永川视察路过江津，特地品尝久闻大名的江津米花糖，吃后也赞不绝口。

给聂荣臻做得最多，他最爱吃。因为这是他家乡的美味。聂荣臻最为之骄傲的，就是家乡的这一特产。每次，家乡人去探望老人家，他最喜欢的，就是家乡人给他送去的最好的玫瑰米花糖。

“当然，做的时候是保密的，我们都不知道是给哪位首长做。”谢锡全说，“为了做到绝对安全，我要亲自看到，要亲自尝，才把做好的米花糖带走。你不尝，还不放心咧。”

据厂里的干部和职工回忆，当时为上级制作米花糖，是当作政治任务，严格保密的。对参与上班的工人要政审，挑选党员、政治好而且技术过硬的工人来做。为了保密，无关的事都不知道。对工人，也不讲实话，只说是有重要的质检任务，要拿去检验，大家一定要认真负责，一定要保证质量，过不了关要停产，饭碗要除脱。这样工人们就认真的做。

事后货送走了，工人们知道不是送检，而是领导订做，大家松了一口气。大家对自己生产的米花糖，能为江津赢得如此荣耀，也感觉很光荣。

这，充分说明了创始人陈汉卿、陈丽泉的工艺价值和产品魅力，也彰显了继承者一代一代忠实的传承精神。

站在时间的长河，从1909年两兄弟开始试制，到1924年正式以米花糖品名面世，到1956年从太和斋转移到江津糖果厂的传承，直到1983年改革开放，这七十四年，江津米花糖一脉相承，独家延续着陈汉卿、陈丽泉的米花糖事业。直到1983年以后市场经济多元化，市场进入更为繁荣的时期，米花糖才开始第二阶段的飞跃。

俯瞰历史，陈汉卿、陈丽泉对米花糖的奠基作用，对米花糖之乡的构建，立下的真是不可磨灭之功。

陈汉卿、陈丽泉兄弟在天之灵，应该很欣慰。

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