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惊艳小城的驰名商号

——米花糖史话（3）

辜世伟

王者风范，时代尚品

乱世奢化，民间名吃

飨八方宾客，入美食名录

褒奖虽多，最重民间美誉

太和斋出品的米花糖，一经问世，一下就惊艳了小城。放上店铺案板，天天断货。作坊加班生产，也供不应求。这大大增强了陈氏兄弟的信心，兄弟俩决心好好把米花糖，做成自己的金字招牌。

俩兄弟趁热打铁，大展拳脚。他们对工序进行标准化，详细到耗煤多少斤、耗柴多少斤这样的细节。严格工序流程，一道也不马虎。这还不算，为了保证产品具有最好的品质，他们筛选最好的原料产地，事无巨细地规定：糯米，必须要宜宾柏树溪的；桃仁，必须要云南昭通的；花生，必须要内江的；玫瑰花，必须要江津山区最新鲜的。必须在最好产地，精选最好材料。为确保质量，年轻的弟弟陈丽泉专门跑材料采购，长期住在宜宾、昭通、内江等地，精选原料。

如果用现代语言来表达他们的企业文化，那他们的产品宗旨是：做，就要做最好！

从品牌创立那天开始，米花糖，就以洁白晶亮、酥脆化渣、香甜爽口、营养丰富等特色，享誉市场，成为江津一大名产。来到小城的人，无不称赞。人们将米花糖作为上等食品，早晨作茶点，午时做甜点，晚上做夜宵。米花糖开始作为真正上得了台面的馈赠佳品。

“抗战经济让米花糖火了一把。”谢锡全说。确实，江津米花糖在全国那么知名，跟抗战时期的经济很有关系。

民国早期，米花糖还只是作为地方小吃，在周边比较出名而已。到了抗日战争爆发，日军攻占南京打到武汉，逃难的、各个省来的人流，南京人，北京人，南方人，北方人，当时统称下江人，都往重庆跑。当时大后方三大名镇之一的白沙就在江津，江津是下江人和东北华北的难民和学生们避难最多的县城之一，陈独秀、欧阳竟无、萧红······，都在江津住。当时馆子少，粮食奇缺，很多难民在河坝、或者倚着城墙搭棚棚住。没地儿煮饭，衣食不方便，一封米花糖，就是极好的快餐，很受欢迎。煮个鸡蛋，冲封米花糖，漂着猪油，散着花香，一碗这样的炒米糖开水，简直就是乱世中的奢华，就是极好的享受，不逊宫廷御膳。老少皆宜，吃了经饿，营养也好。

音乐没有国界，美味也不分阶级。无论百姓乡童，还是贵人达官，各路客人，江津这一独特风味，美食之诱，谁能超脱。来来往往的人都吃米花糖，把它当快餐食品，销量越来越大。这就把米花糖搞火了，陈家两兄弟的生意一下子就做大了。

那时陪都国民政府的达官要员些，多半都吃过米花糖。没有史料记载蒋介石宋美龄是否吃过，但假如慈禧在世，米花糖也肯定是老佛爷的钦点贡品。可以说，大凡重庆人或到了重庆的外地人，很少有没吃过米花糖的。

米花糖是战时重庆最行销的食品之一。可以与之媲美的，也许只有重庆小面。

为方便客人们携带，防止受潮影响风味，兄弟俩在包装上采用当时最好的防潮纸；为满足顾客们的需要，兄弟俩又租厂房增加作坊，增加产量。产量越多，销量越广，名声越远，远播四方。

1939年，十五年的发展，“太和斋”商号已经成了小城商铺的第一块招牌。这一年，陈氏兄弟节衣缩食，自己的店铺也建成了。

1943年，“太和斋”米花糖获国民政府四川省农业改进所颁发“优等奖”

1943年国民政府时期，在县里乡贤的推介下，江津米花糖参加江津第一届农产品竞赛，拨得头筹，甲等奖。再接再厉，送往成都参加四川省物产竞赛会，首次参展，斩获四川农业改进产品优等奖。据谢锡全回忆，还获过省里一块铜质奖章，方方正正一块。“这枚奖章，我任厂长书记时曾保管了几年，退下来时交给了后任。”

油酥米花糖，江津米花糖，太和斋米花糖，陈氏兄弟米花糖，米花糖声名鹊起，赞誉日高，风吹到哪里，就香到哪里。

这时候，仿制的商家也渐成气候，追风的作坊则更多，市面上甚至出现各种模仿太和斋米花糖包装的产品，有假冒“太和斋”的，有以“大和斋”鱼目混珠的。

为了维护米花糖名誉，陈氏兄弟做了许多努力。在一张当年“太和斋”的旧海报上，我们看到了这样的广告语：“谨防受冒牌欺哄，敬请每封打开看”“留心假冒米花糖”“四川省农业改进所比赛会米花糖蜜饯慈菰荣誉优等奖状”等等；还有“敬请拆开！真正米花糖，味甜，泡气，油酥，重量压手；假冒说明！假冒米花糖，味淡，燥口，不泡，未油酥，重量抛手”等文字，悉心指导顾客。这张广告，应该是江津发现的最早的防止假冒伪劣的宣传单。

四十年代“太和斋”广告

在乡贤建议下，在抗战胜利、国共和谈，经济大复苏的形势下，1945年，兄弟俩以“双凤朝阳”文字和图案，正式为米花糖申请商标注册。凤，在中国是雄性；双凤，寓意兄弟俩；双凤朝阳，寓意兄弟俩的事业如同早晨的太阳蒸蒸日上。商标保护了太和斋的权益，保证了江津米花糖的品质和名声。但市面上，仿冒产品仍未杜绝。

1947年，陈汉卿又与弟弟商量，将陈丽泉肖像印在了包装封上。传统做法，立竿见影，自此，仿冒者近乎绝迹。毕竟，敢于印制别人头像的，忌可就犯大了，是伤阴德的。为什么民清商品的商标和包装上都印头像，大抵就是这神圣的禁忌。

1945年抗战胜利，国民政府回南京了，全国各地的人又都回到各地去。北京上海及至东北、港澳和台湾的避难者们，很多返回家乡。这给江津米花糖带来另一效应，人们走的时候都带米花糖，纷纷把米花糖往家乡带。天南地北的人，将米花糖带去了天南海北，带到了各方各地，有的甚至带到了港澳台。这下子就又让米花糖在全国都出了名，成了全国品牌。以至于来过重庆的，无不知道米花糖；没来过重庆的，也知道了米花糖的美味。他们是米花糖的搬运工，他们是江津的搬运工。从此，米花糖在哪里出现，哪里就有江津。提到江津这个词，就会想起米花糖。遇到江津来的人，总会提到米花糖。

1950年，刘邓大军18军进军西藏，江津各界把最美味的米花糖送给解放军作为军粮；随后，米花糖被纳为北京饭店定点销售的地方名产。海外侨胞在留言写道：“由慕名而来到品尝为快，凡来京者，皆欲购买回家馈赠亲友，共饱口福，却常以买不到手引为憾事……”不久，米花糖首次商业化销往香港和南洋，进入国际市场。江津米花糖的美名，在海外华人圈口口相传，成为国际知名的中华品牌。

“江津的米花糖，油溪的粑，要吃烧酒到白沙”。这是当时的童谣。

“江津米花糖油溪粑，要吃烧酒拉到中白沙，再拉三十里就到大菩萨。”这是当时川江上的船工号子。

江湖流传的江津美味，米花糖名列第一。

江津，米花糖之乡。潜意识中，一块城市之碑已经在人们心中树立。从那时起，人们已经牢牢地把米花糖与江津的名字捆绑到了一起，人们把“米花糖”一词牢牢地书写在江津这个地名上。无须授牌，无须立牌坊。

本篇开始的那段童谣，江津的小娃儿们编的歌谣。是江津娃儿们的夸耀，是江津娃儿们的自豪。飘荡小城，溢于言表。

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