近日，百胜中国发布2021年Q3财报，数据显示净利下降76% 。星巴克也公布了2021财年第四季度（截至10月3日的财年）及全年业绩，星巴克第四季度营收81.47亿美元，低于市场预期的82.1亿美元。中国市场的同店销售额同比下降了7%：平均客单价下降5%，交易量下降2%——这是中国市场同店销售额首次出现下降。

而另一面，中式快餐接连发力，将目光投向更为广阔的市场，老乡鸡、老娘舅、乡村基等都在积极筹备上市。市场正在发生变化，为何洋快餐突然就不香了？

百胜盈利能力不断下降

还记得第一家肯德基入渝的场景吗？

据公开资料显示，1997年7月5日，肯德基进入重庆，在解放碑会仙楼的门店开业，店内370多个座位一直保持客满。当时的报纸是这样评论的：在解放碑开张的美国肯德基，开始向重庆人展示其全球知名的炸鸡快餐，这是全球快餐巨头首次把触角深入重庆。

彼时，到肯德基消费一顿，可是一件值得炫耀的事情。

20年多过去， 肯德基的“高端”滤镜还在吗？

百胜财报显示，2021年1月1日-2021年9月30日，公司营业收入75.62亿美元，同比增长25.95%，归属母公司净利润5.15亿美元，同比下降18.64%，基本每股收益为1.23美元。第三季度，百胜中国总收入为25.5亿美元，较去年同期的23.5亿美元增加9%。净利润为1.04亿美元，较去年同期的4.39亿美元下降76%。

不计及外币换算的影响，其中系统销售额较去年同期增加1%，其中肯德基和必胜客均增长1%。同店销售额较去年同期下降7%，其中肯德基和必胜客分别下降8%和5%。

星巴克突然遭遇“塌房”

近日，星巴克也公布了2021财年第四季度（截至10月3日的财年）及全年业绩。财报显示，星巴克第四季度营收81.47亿美元，同比增长31.3%，低于市场预期的82.1亿美元；净利润17.64亿美元，同比增长349.4%。

财报显示，星巴克四季度全球同店销售额同比增长17%，分析师预计19%；美国同店销售额同比增长22%，分析师预计24.3%；中国市场的同店销售额同比下降了7%，其中，受平均客单价下降5%，交易量下降2%。

火了20年的星巴克，中国市场同店销售额首次出现下降，不少业内分析人士指出，星巴克的冬天或将来临。

对此，星巴克表示，在中国有80%的门店受到8月中旬疫情的影响，其中包含在18个省级地区共计42个城市，尽管面临这些强劲的阻力，中国收入仍同比增长11%。

众多国产品牌迅速崛起

国内某连锁咖啡负责人丁一（化名）告诉上游新闻记者，随着国内咖啡意识的觉醒，市场前景向好， “%Arabica”、“Tims” 等大型连锁连锁咖啡开始进入中国市场。

另一方面，众多中国咖啡品牌入局，其中有代表性的，瑞幸便以提高额补贴等营销方式迅速占领了国内“20 元咖啡”市场，成为了可以与星巴克较量的的第二大连锁咖啡品牌；西西弗的矢量咖啡，分流着商务人士、学生等需要更安静的第三空间群体；在本土区域，如北京、上海、重庆、成都，还有不少颇具趣味的小众咖啡馆、独立咖啡以及跨行的奶茶品牌都分食着咖啡的市场份额。丁一认为，日趋激烈的竞争，才是星巴克同店销售额同比下降的核心原因。

餐饮观察人士刘然表示，西式快餐面临的挑战，除了中式快餐品牌的崛起和快速发展外，时代也在为消费者挑选更健康的产品。

时下的消费者更喜欢吃得健康，吃得有新意，对纯肉类的需求感正在降低。比如有中式快餐品牌提供两道肉类双拼套餐，许多消费者反馈，能不能拼素。该品牌也改善了素菜在快餐中的配比。西式快餐在产品健康食品的输出上，还需进一步着力。

纵深

洋快餐内卷化严重

据记者观察，这些年，洋快餐的价格是越卖越低，今天你家出半价，明天我家就能免费送汉堡。

肯德基、必胜客、麦当劳等深陷价格战。

11月8日，肯德基又推出半价日，到11月17日，每周1、2、3，半价一人餐。

麦当劳也祭出利器，推出早餐会员卡，30天里早餐套餐6折。此前更是免费送汉堡，风光一时无两。

除了折扣，“本土化”亦是洋快餐争夺市场的不二法宝。

麦当劳的肉夹馍、油泼辣子冰淇淋，肯德基的热干面、螺蛳粉，最近两年，中式美食频频帮助洋快餐出圈，给相关品牌带来了更多曝光度，达到了较好的引流效果。

餐饮观察人士刘然告诉记者，洋快餐的本土化策略也并非一帆风顺。还有多少人记得，去年肯德基曾在重庆卖过串串？川渝地区原本就是串串发源地，肯德基明知比不过，却仍然上线串串产品。目的很明显，是为了吸引关注，保持品牌年轻化。

从结果看，肯德基的串串产品到消费者尝鲜打卡后，销量迅速回落，并未在火热的串串市场占有一席之地。

刘然认为，叫好不叫座的本土化和价格策略，都反映出洋快餐内卷严重，急需新的增长点。

至于未来行业发展，刘然建议，关注餐饮的内核，如食品安全、消费者的变化、菜单的推陈出新等，踏实经营好品牌。

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中式快餐谁是第一股

在西式快餐内卷竞争时，中式快餐接连发力，将目光投向更大的战场。

最近，老乡鸡上市的消息震惊整个中式快餐行业。据悉，老乡鸡一直在积极筹备上市一事，2021年9月老乡鸡和国元证券签订了上市辅导协议，并在安徽证监局进行了备案，准备在深交所主板上市。

对于本次拟在A股上市，老乡鸡方面称，为了拓展公司市场销售渠道，增加公司中央厨房产能，提高市场占有率和整体竞争实力，促进企业长期健康发展，老乡鸡希望通过证券市场实现股权融资，增强资本实力、推动主业加快发展。

公开资料显示，老乡鸡在全国拥有1000多家快餐店，遍布安徽、南京、武汉、上海、深圳、北京、杭州、苏州、徐州等地；截至2020年，老乡鸡已累计服务消费者6亿人次，日均服务50万人次，年销售额超过30亿元。

同为中式快餐的老娘舅也于10月14日披露辅导备案公示文件，拟寻求A股上市。

据记者打探，本土品牌乡村基也拟寻求上市。去年，乡村基发布消息，其获得红杉资本中国基金数亿元人民币投资。在完成本轮融资后，乡村基会继续扩大店规模，并在上游供应链及信息化建设方面加大投入力度。据了解，经过24年发展的乡村基下两大品牌乡村基和大米先生，门店数量总数已达1000家。乡村基曾于2007年获得红杉中国、海纳亚洲1300万美元的早期投资。

上游新闻记者 侯佳 实习生 程直

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