“谋面”万州
张春燕
看朋友圈里热情似火、好奇心爆棚的你，满怀期待地约游玩、约海底潜水、约驰骋草原······而我，只想在平湖万州，与你约个面。
这面，是万州真诚、美丽的容颜，又是实实在在、享誉中外的万州面。
万州面，是一个蔚为壮观的美食大家族。在这个大家族谱系中，我想告诉你的，至少有五大家，听我一一道来。
小面。它是万州面大家族中朴实简单、温柔敦厚的一家人。存世久远，广受欢迎，虽只在面里加点儿青菜，但那纯正、清香的味儿，足以让你见上一面，想上千年。
风味素面。是在面里加上土豆丝、酸菜、豌豆、番茄等素菜，面的筋道与菜的独特滋味相融合而形成的、别具味觉美感的面条。这是万州面大家族中个性独具的一家人，喜欢本土风味，恋旧且自恋，其实它家所有的坚守，只为让慕名而到万州的你，能够喜欢。
荤菜面。这是万州面大家族中精灵古怪、富于变化、诱人馋人的一家人。它们让多种荤菜与面巧妙融合，变戏法般将不同色香味却同样馋死人的味道奉献给你。其中最让人津津乐道的有杂酱面、牛肉面、肥肠面、鳝鱼面、猪肝面、腰花面、肝腰合炒面、鸡杂面、肉丝面、红烧肉面等十多种。
包面。是万州面大家族中长相独特、魅力独具、老少通吃，在老人小孩面前温柔解意，在汉子和喜欢刺激的人面前泼辣大胆的一家人。它跟北京的馄饨、上海的云吞、成都的抄手同根同源，只是外表和衣着有所不同，带着鲜明的万州特色。
凉面。是万州人用慧心巧手调制出的香辣舒爽、鲜美清凉的面食。上得了星级大宴，进得了陋巷小摊。是简约而不简单、亲民爱民、不卑不亢的一家人。
这里侧重给你介绍屡次成为万州面形象使者的杂酱面和海包面。
万州杂酱面做法很是考究：在热油锅中将秘制的香辣酱、生姜、大蒜、料酒一起煸炒，炒香后，加入肥瘦掺半的肉末继续炒，至肉成熟，水收干，杂酱变得浓稠鲜亮，然后将煮好的面条捞出来泌干汤，倒进配有姜水、蒜茸、油炒老盐菜、红油辣椒、味精、花椒面、生抽及少许香菜末的碗中，再浇上一大勺红亮鲜香的杂酱；最后放入少许炒香的花生碎、香葱粒。
万州杂酱面，面条筋道，爽滑耐嚼，以杂酱为主的配料，麻辣味儿分明，鲜香味儿浓郁。如果在早上七八点钟，你看见脸上冒着红光，心满意足、气宇轩昂的万州市民，那他们大多是刚刚从面馆出来。一碗炒进了日子的鲜香微甜，浸润了生活的红油亮色的杂酱面，给了他们一天工作的干劲。
海包面的做法，与馄饨、云吞、抄手大致相同，都是用薄面皮包了各种馅，煮熟后和着汤吃的一种美食。只是万州包面更多地体现了巴蜀一带的地域特色，又麻又辣，葱姜蒜也比别处放得多，汤汁里有红油辣椒，吃起来有一股舒爽的冲劲儿。一些怕辣却又特好这口的人，边吃着海包面，喝着鲜香辣爽的红油汤，边畅快地流着汗，实在是一种别样的享受。
正是瞄准了万州人和许多与万州有不解之缘的人都好这一口，万州相继开发出各式面条调料，远销海内外，得到许多人的喜爱。尤其是那些在外打拼或者颐养天年的万州人，一碗带着家乡味道的面，香辣了他们的嘴，温暖了他们的胃，抚慰了他们的心。
今年元旦节，我们一家人在万州一家面馆进餐。来了3个男学生，点了一两海包面，却叫再拿一个碗，他们要分吃这一两面。正诧异间，只听得其中一个学生用普通话说，我现在需要吃健胃消食片了。另一位接话，我是撑得不行了。从他们陆陆续续的对话中，我用理解和想象，把几个关于吃万州面的有趣故事拼接起来：一个万州籍的大学生，元旦节带了他两个外地同学，为让他们品尝丰富多样、垂涎已久的万州面，他带着同学进出了好几家面馆，杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌杂面、肝腰合炒面，每样都尝了点儿。临走前，这位不想让外地同学对万州面留下遗憾的耿直男孩，又想到了红油辣爽的海包面。于是，把两个吃得都有些走不动的同学带到了这家面馆。后者实在没有战斗力了，遂点了一两海包面，让两个人共同来对付。
想来，多年以后，在那两位外地同学关于万州这座城市的记忆大屏上旋转着的，全是一碗碗热气蒸腾、色香诱人、美味耐品、暖胃暖心的万州面，还有他们那位实诚的万州同学的笑脸。
来万州见个面嘛！相信万州面大家族那些热情美好的成员，会点燃你的味蕾，丰富你关于面的认知，留住你“谋面”的美好记忆。
（作者系重庆市作协会员）
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