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哪些食材需要先焯水再下锅?这4种食材要注意

2022-10-21 09:55:52   家庭医生在线

经常做饭的人应该都知道,有一些食材在下锅炒之前最好焯一下水,焯水可以起到较好的杀菌作用,同时还能去除食材本身的一些有毒的物质。但是有些人比较担心焯水会导致食材营养流失,就不喜欢焯水直接下锅炒,这样的做法可能会威胁到身体的健康,一定要注意。尤其以下这几种食材,需要先焯水。

那么哪些食材需要先焯水再下锅?

1、不易洗干净的蔬菜

常见的不容易洗干净的蔬菜有西兰花、菜花之类的,这样的蔬菜外形比较特殊,清洗起来会比较困难。这些蔬菜在烹饪之前最好是用淡盐水浸泡,然后用热水焯一下,可以将里面的农药残留以及在蔬菜缝隙里面的一些灰尘洗掉,吃起来会比较放心。

2、未熟透有毒的食材

有一些食材如果在烹饪的时候没有做熟了,会含有有毒的物质,容易导致食物中毒,这样的食材最好是在烹饪之前先焯水,焯水之后可以让食材成熟的速度加快,食材就容易熟透,就能去除食材本身的毒性,比如鲜黄花菜、豆角、四季豆之类的。

3、含亚硝酸盐的食材

叶子蔬菜里面一般含有较多的亚硝酸盐,如果这些蔬菜存放的时间长,含有的亚硝酸盐也会增加。常温下放置时间3天或在冰箱里面放置5天,含有的亚硝酸盐含量是最高的,这些食材吃之前最好是用热水焯一下。香椿属于比较有代表性的一种食材,吃香椿的时候用水焯一下,可以避免出现中毒的情况。

4、富含草酸的食材

生活中有很多蔬菜是含有草酸的,草酸进入到血液到达身体不同的部位,就会跟钙结合,形成草酸钙,沉淀在身体里面容易导致肾结石。草酸钙不断的沉淀之后,还容易导致血钙偏低,就会引起身体的缺钙。草酸是可以溶于水的,因此含有草酸的食材,经过焯水就可以将食材里面大部分的草酸去掉。常见的含有草酸的食材有苦瓜、芦笋、茭白等,一般来说吃起来略带苦涩味道的蔬菜里面,含有草酸的量都是比较高的。

蔬菜焯水要注意,尤其是绿叶菜,含有的维生素比较丰富,焯水去除有毒物质的时候,也会将营养成分流失,所以焯水的时间不要太长。还有焯水的温度要控制好,最好是水温在60~80℃之间。另外焯水的时候水量尽量要多一点,这样蔬菜下锅的时候可以充分跟水接触。

标签: 哪些食材需要先焯水再下锅 未熟透有毒的食材 含亚硝酸盐的食材 不易洗干净的蔬菜

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