经常做饭的人应该都知道，有一些食材在下锅炒之前最好焯一下水，焯水可以起到较好的杀菌作用，同时还能去除食材本身的一些有毒的物质。但是有些人比较担心焯水会导致食材营养流失，就不喜欢焯水直接下锅炒，这样的做法可能会威胁到身体的健康，一定要注意。尤其以下这几种食材，需要先焯水。
那么哪些食材需要先焯水再下锅?
1、不易洗干净的蔬菜
常见的不容易洗干净的蔬菜有西兰花、菜花之类的，这样的蔬菜外形比较特殊，清洗起来会比较困难。这些蔬菜在烹饪之前最好是用淡盐水浸泡，然后用热水焯一下，可以将里面的农药残留以及在蔬菜缝隙里面的一些灰尘洗掉，吃起来会比较放心。
2、未熟透有毒的食材
有一些食材如果在烹饪的时候没有做熟了，会含有有毒的物质，容易导致食物中毒，这样的食材最好是在烹饪之前先焯水，焯水之后可以让食材成熟的速度加快，食材就容易熟透，就能去除食材本身的毒性，比如鲜黄花菜、豆角、四季豆之类的。
3、含亚硝酸盐的食材
叶子蔬菜里面一般含有较多的亚硝酸盐，如果这些蔬菜存放的时间长，含有的亚硝酸盐也会增加。常温下放置时间3天或在冰箱里面放置5天，含有的亚硝酸盐含量是最高的，这些食材吃之前最好是用热水焯一下。香椿属于比较有代表性的一种食材，吃香椿的时候用水焯一下，可以避免出现中毒的情况。
4、富含草酸的食材
生活中有很多蔬菜是含有草酸的，草酸进入到血液到达身体不同的部位，就会跟钙结合，形成草酸钙，沉淀在身体里面容易导致肾结石。草酸钙不断的沉淀之后，还容易导致血钙偏低，就会引起身体的缺钙。草酸是可以溶于水的，因此含有草酸的食材，经过焯水就可以将食材里面大部分的草酸去掉。常见的含有草酸的食材有苦瓜、芦笋、茭白等，一般来说吃起来略带苦涩味道的蔬菜里面，含有草酸的量都是比较高的。
蔬菜焯水要注意，尤其是绿叶菜，含有的维生素比较丰富，焯水去除有毒物质的时候，也会将营养成分流失，所以焯水的时间不要太长。还有焯水的温度要控制好，最好是水温在60~80℃之间。另外焯水的时候水量尽量要多一点，这样蔬菜下锅的时候可以充分跟水接触。
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