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哪些食物中含有比较多的亚硝酸盐?刚制作而成的腌菜……

2022-06-06 11:27:29    家庭医生在线

大多数天然食物中含亚硝酸盐,尤其是绿叶蔬菜;亚硝酸盐也是一种食品添加剂,能防止食物腐败,改善食物风味。本身亚硝酸盐并不致癌,不过进入体内后可跟胺类相结合,生成亚硝胺,这是致癌物质,可增加患胃癌和食管癌风险。

近日,山东一男子的行为引发大家热议,由于在工作中多次和同事产生争吵,便往其水中投放亚硝酸盐,导致同事中毒,并且只是想让他吃点苦头,竟差点闹出了人命。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种,人体极限摄入量一次最多不能超过0.3克,超量会造成人体亚硝酸钠中毒。症状比较轻的病人会出现面部潮红、头部胀痛,并有波动感、眼睛发黑、心悸等,严重的病人会出现血压下降、心律失常、休克等,受害者在陈述时提到,自己在肉食加工坊内干活,自己喝完水就躺了一会,没想到躺完之后就不省人事了,并且在回忆中,受害者提供了一名怀疑对象,就是自己的工友,煮肉的王某,因为王某之前在工作中多次和他产生争吵。同时感觉自己喝的水有咸味,这两条线索引起民警高度注意,经过摸排走访,王某迫于压力,选择自首,对犯罪事实供认不讳。

哪些食物中含有比较多的亚硝酸盐?

1、刚制作而成的腌菜

食物腌制过程中可产生亚硝酸盐,腌制后几天亚硝酸盐含量达到顶峰,然后逐渐下降,因此腌菜至少腌30天之后才能吃。

2、放置时间长的绿叶蔬菜和剩菜

本身绿叶蔬菜中含硝酸盐,经过长时间储存,由于细菌和蔬菜自身还原酶作用下,硝酸盐可转化成亚硝酸盐。另外,剩菜易滋生细菌,同样产生亚硝酸盐。

3、煮的时间长的火锅汤

煮加工肉类和蔬菜时,亚硝酸盐可溶解入火锅汤中。火锅汤煮的时间越长,亚硝酸盐含量就越高。

4、不新鲜的海鲜干货

一些海鲜干货如小鱼干、虾皮以及鱿鱼丝等,没有正确储存可产生蛋白质分解产物,升高亚硝胺类物质含量。

温馨提示

想要减少亚硝酸盐摄入,那么需保持均衡饮食,做到饮食多样化;少吃或不吃剩饭菜,蔬菜应选择新鲜的。剩下的菜不舍得扔掉,趁着时密封且快速冷藏,吃之前彻底加热加透,这样能减少亚硝酸盐摄入。

标签: 亚硝酸盐 刚制作而成的腌菜 煮的时间长的火锅汤 不新鲜的海鲜干货

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