随着天气逐渐转暖，各色餐前开胃凉菜又吹起了流行之风。营养丰富、口感弹润且素有“素中之荤”美誉的黑木耳是广受推崇的食材。前两天，杭州王阿姨(化名)凉拌了一盘黑木耳，她怎么也没想到，这盘美食差点夺走她的性命。
当天中午因为没有什么胃口，王阿姨想到两天前泡好放在冰箱里冷藏的黑木耳，准备做个酸辣凉拌木耳开胃。她在凉拌黑木耳之前还特意在水里煮了一遍。
午饭后1小时，王阿姨就出现恶心呕吐，腹部剧烈胀痛等症状，她去社区医院输液处理后便回家休息了。没想到了晚上症状又加剧了，上吐下泻五六次，腹痛难忍，体温也一度升高至39摄氏度。
第二天一早，家人发现王阿姨精神恍惚，急忙将她送往杭州市红会医院急诊科。当时，王阿姨的血压只有79/56mmHg，心率125次/分，四肢湿冷，皮肤巩膜黄染，皮肤可见散在花斑，甚至出现了休克。
经过一系列抗休克、抗感染、补液等治疗后，王阿姨转入消化科病房。然而，她的各项指标依旧持续“报警”：炎症指标迅速增高、心肌受损、凝血功能明显异常，肝肾功能进一步恶化，需要进行肾脏透析治疗。
多学科迅速联合会诊，结合王阿姨的病史特点，考虑为黑木耳产生的米酵菌酸毒素导致的中毒性休克，紧急转至ICU加强监护及各器官支持治疗。在医护人员不分昼夜努力下，王阿姨脱离生命危险，转至肾内科继续专科治疗与康复。
市红会医院ICU主任医师方堃表示，干木耳本身没有毒，但在泡发过程中可能会滋生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌，它会产生米酵菌酸毒素。正常的短时间泡发产生米酵菌酸的概率非常低，但如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成这种毒素。
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪，清洗也无法去除，一旦滋长了此类细菌，即使少量摄入也会引起中毒。
方堃建议，泡发木耳类食材，应注意随发随吃。特别是夏季，最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发，低温可以延缓微生物的增殖速度。通常来说，木耳用冷水泡1-2小时就可以，最长也不宜超过4个小时。如果是温水或者热水泡，时间更要相对减短。当泡发木耳的时间较长，出现浑浊、发黏和异味的情况时，一定要果断扔掉。
另外，制作凉拌菜的时候要注意生熟分开，不要用处理过生肉的刀具、砧板、器皿接触凉菜。尽量焯水煮熟，再干净可饮的凉水过一遍，或者直接摊在较大的盘子里，放入冰箱一会冷却后食用。
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