湖北省即将迎来一轮寒潮降温，入冬后，火锅、串串是很多人的最爱，趁着热气腾腾享受美食，十分惬意。殊不知，你的食管可能正在受到侵害。据研究，65℃的高温足以对食管黏膜造成灼伤，长期刺激会引发炎症，甚至诱发细胞癌变。12月21日，武汉协和医院专家提醒，吃东西先别急，等温度适宜了再进嘴，切莫贪烫。
的哥爱吃烫食查出食管癌
52岁的张先生(化性)是一名的哥，前段时间，他感觉到喉咙不太舒服，尤其是吃饭、喝水等吞咽时有明显异物感，他本以为是感冒了，可持续了数月，情况没有好转，胸口也开始出现不适感。
在武汉协和医院，胸外科江科教授接诊发现异常。检查后张先生被诊断为食管癌，需要接受手术。
江科询问时发现，张先生有个习惯——爱吃烫食。张先生说，他开晚班的士收班后，经常约几个朋友宵夜，火锅、炒菜、烧烤都是最爱，尤其美食上桌时，趁着热腾腾时来一口，感觉很舒坦，一天的疲惫感少了很多，“要是不烫，感觉都没吃过瘾。”张先生说。
对此，江科教授提醒，长期进食过烫食物，或进食过快、太辛辣等，都是诱发食管癌的重要因素。张先生出院前，江科一再提醒他，今后饮食一定要注意，食物进嘴前等几秒，待凉一点再吃。
它来势汹汹又症状隐蔽
江科教授解释，食管是连接胃与咽的管道，里面覆盖着一层脆弱的黏膜，当黏膜的上皮组织发生癌变时，就会发生食管癌。据统计，中国是世界上食管癌的高发国家，也是世界上食管癌高死亡率的国家之一。
“目前，食管癌的确切病因尚不完全清楚，但可以肯定的是，它的发生与生活、饮食习惯等有着密不可分的关系。”江科说，国人吃饭总说“趁热吃”“趁热喝”，殊不知饮食过“热”可能造成慢性灼伤，而这正是诱发食管癌的重要因素。
江科说，人体适宜的进食温度为10℃-40℃，食管耐受为温度40℃-60℃，超过60℃就称为烫。当食物温度在65℃时，足以对食管粘膜造成灼伤，长期如此容易引发炎症，促使大量活性氮生成，合成致癌物质亚硝胺，诱发细胞癌变。
国际癌症研究机构指出，经常喝超过65℃的饮料可能会增加人体罹患食管癌的风险。世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物(很可能致癌)，与疟疾、重金属铅同属一类。
胃镜是诊断食管癌的首选方法
如何把控食物温度?江科解释，开水烧开后，倒入杯中，温度大约是80℃;在室温下放置几分钟，就会降到 65℃ 左右。像火锅这样含油量较高的，温度会降得稍微慢一点。他建议，把热饮、热食先放一放，进嘴前先用嘴唇抿一抿、试一试，感觉不烫就可以了。
江科表示，除了“烫”，食管癌还偏爱长期饮酒的人，酒精度数含量越高，造成食管黏膜变性的作用越明显，长年累月喝酒会直接造成食管黏膜反复损伤、变性、坏死、修复和增生，最后导致癌变;再就是长期抽烟的人，致癌物质可能随唾液或食物下咽到食管，吸收后作用于食管引起癌变。此外，爱吃腌制食物的人，吃饱就躺的人，有地域、家族病史的都是高危风险人群。
江科提醒，食管癌早期症状不明显，出现症状时可能已经是中晚期了，如果吞咽时有哽噎、停滞感，胸部疼痛，食管内有异物感，咽喉部有干燥、紧缩感，大家就要注意了。胃镜是发现与诊断食管癌的首选方法，可直接观察病灶的形态，同时在直视下做活检确诊，对可疑病灶采用“甲苯胺蓝”或“碘液”染色，提高早期食管癌的检出率。
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