【资料图】
冷风清冽，残阳惨淡，常见城乡的街头巷尾，聚集着卖腌菜的老农。他们身着粗衣，在四合的暮色里，身影逐渐模糊，但叫卖声却传得很远，且清晰生动，演绎人间烟火气息。 天地清寒，村妇们开始忙碌着腌咸菜。菜腌在龙缸或木桶里，边码菜边撒盐，用劲踩踏，卟卟声犹如春冰开裂。几易晨昏，原本干蔫的腌菜冒出津津绿汁，呈现生命的质感，完成生命的涅槃。 霜雪天，柴门轻掩，土灶柴火炖一锅腌菜杂鱼，绝对自然醇厚，味道鲜美。刚从卤汀河边渔船上买来细小的鲹鱼或虎头鲨，洗净倒锅翻炒，嗤啦倒进腌麻菜，旺火煮沸，满屋子鱼香袅袅，直润肺腑。屋外青霜匝地，平添一份宁静和悱恻，屋内搛嚼杂鱼，抿酒啜粥，清冷冬晚便有了生机和活力。 腌菜茨菇汤最是暖老温贫、祛寒生暖，令人品咂出田园生活的清苍疏旷。腌菜暗绿，茨菇嫩白，色彩明丽，如河滩上的青苇衬白鹭。茨菇嚼着粉嫩、脆刮，汤色墨绿，漂浮葱花和蒜叶。喝着热汤，聆听北风吟唱的凄婉歌谣，咂咂声中，洋溢着寻常日子的愉悦和自足，有一种张岱湖心亭看雪的恬适心境。 大雪封门，兜一身寒风入屋，烧一锅腌菜粉丝汤，日子暖如阳春。地道的山芋粉，赭褐，绵软，透着乡土气息。吮吸粉丝的嗞嗞声，似冰凌乍破，柳笛轻吹。蘸上辣椒，辣味河流奔涌，鼻尖冒汗，嘴里发出动听的声音，弥漫着灯火可亲的市井韵致。 腌萝卜干可是乡村的壮观景象。家家檐前院角都晾晒着切成元宝状的萝卜干，彰显着生活的美妙和富足。大家粥碗一捧，咬嚼着爽脆的萝卜干，生活的恬淡和温馨被演绎得淋漓尽致。 萝卜响有别于萝卜干，是用细小红萝卜头和胡萝卜头腌制而成。不用捞出晾晒，贮在坛瓮里，掺进黄豆酱，现吃现捞。萝卜响总是炖着吃。咬之，咯嘣响，有股酱油豆的醇香。加上米粥晶莹绵软的谷香，让人喜上眉梢，乡愁涌动。山芋粥的细腻和芳香，顿时把人淹没。 腌苋菜梗和腌咸菜方法迥异，腌苋菜梗需备陈年的苋菜卤。有些人家坛子里的臭卤少说已有好多年，味道浓烈。第一茬苋菜梗放在坛子里腌，捞出筋络，咸卤浓稠纯正。苋菜梗炖熟后，茎梗里呈胶冻状的嫩液。刚入口，一股臭味直冲脑门，再嚼，梗上纤维撕裂，迸发厚重咸鲜，萦绕在口腔，尽显竹篱茅舍老家味道的本真和本味。 黄瓜籽和冬瓜籽尤为佐粥佳品。黄瓜籽腌制晒干贮瓮，取之佐粥，入口，清爽脆嫩，青气弥漫，薄如蝉翼，一片苍古。嚼之，咯吱声如雪折枯枝、檐雨滴答。冬瓜籽要将长条冬瓜削皮晒干，切成肉块大小，腌制时掺入炎夏贮藏的黄豆酱。 冷凝冬日，最宜熬一锅芋头菜粥或山芋糁粥，炖一碗冬瓜籽。加入自剁自熬的朝天辣，撒入蒜花，漂着油花，色泽绛红，诱惑味蕾。煮一锅玉米糁粥，吸溜声中，夹一块冬瓜籽，嚼之有韧劲，酸辣爽口，惊鸿一瞥，留下隽永而转灵的回味。一碗糁粥旋即见底，齿颊间余香袅袅，一派欣然自足。 腌渍是一种哲学和智慧，将美好封存收藏。腌菜佐粥，我们能迅速抵进内心的清明与平和，我们潜藏的乡情和乡愁蓬勃而温暖，笛声一样清亮而悠远。
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