挖野菜(图片来自@微平武)

阳春三月的味道，采撷于广阔的田野。树尖上打下的椿芽，路边上掐的狗地芽儿，地里扯的清明花尖尖儿，还有顺手摘掰的春笋……无论是哪样，都是春天的馈赠。

@绵阳人，趁着草长莺飞的季节，带着孩子去乡村逛一逛，摘一把山间地头的野菜，享受原生态的绿色美味，也算是一种小幸福吧。

香椿

“门前一株椿，春菜常不断。”叶厚芽嫩，香椿有“树上蔬菜”之美称，每年春季谷雨前后采食。小小的椿芽能清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。

食用方法：鲜嫩的椿芽无须繁杂的烹制程序，简单一个“拌”字，就可以拌出一个纷繁的世界。一盘碧绿的拌香椿，含着青翠的绿意与早春的萌发，让舌尖享受到植物本身的味道。拌的辅料也有很多，卤水点的鲜豆腐切成小粒，与香椿拌匀，一鲜一嫩，单从色相和味道上看，那都是绝配。除了拌着吃，香椿炒蛋、椿芽金鱼、肥肠香椿、香椿炒腊肉、香椿头花生米、香椿摊饼……香椿可以在巧手下弄出各种花样，让人唇齿留香。

折耳根

折耳根，又叫鱼腥草，在绵阳，老百姓又叫“猪皮拱”。有特异气味，营养价值较高，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。

食用方法：折耳根的吃法，凉拌是最常见的，当然可以先腌一腌，吃起来就没那么霸道，嫌太柔和，直接生食也没关系。用上等红油、酱油和醋，一拌即成。

刺龙芽

刺龙芽，平武、北川、安州俗称“刺笼苞”，别名刺老芽。刺龙芽其嫩茎叶作蔬菜食用，成熟时黑色。作为蔬菜食用，不仅风味清香独特，味美可口，而且营养丰富，富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸以及16种以上无机营养元素，素有“山野菜之王”“树人参”“天下第一珍”等美誉。

食用方法：可用开水烫后生食、炒食、酱食，还可以做汤、做馅。其味清香鲜美，又有滋阳润燥，补中益气的功效，适用于体倦、乏力、虚劳咳嗽、咽痛、下痢、营养不良等病症。

鹅脚板

鹅脚板，为伞形科植物异叶茴芹的全草，外形乍看上去像大鹅脚板，所以得此名。多生长于北川、平武、安州等地的山坡林下、路旁、沟谷及溪边等处。

食用方法：春季采其嫩茎叶食用，可汆水后凉拌或炖腊肉、煮汤，味清香，风味独特。该草可入药，有散风宣肺、理气止痛、消积健脾、活血通经、除湿解毒等功效。

清明花

清明花又叫清明菜，高血压患者平时除了服用降压药，不妨吃点清明菜。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，被称为“野菜中的降压药”。

经典吃法:清明花馍馍，将清明花放入水中煮至清明花变得很软很软，然后将水和菜一起放入容器，待水凉了加入面粉、白糖、酵母和面，就像平常蒸馒头一样，如果做清明花包子就不用加糖。

山根菜

山根菜，在北川、平武比较常见，每年3–5月生长在高山丛林里的植物嫩苗，口感好，营养丰富，经常食用可以清热，去火利尿。

食用方法：平武人喜欢吃山根菜，这个季节，山根菜几乎每天都出现在平武人的餐桌上，最常见的吃法是清炒，还可以泡坛子，那个酸爽，谁吃谁知道。

鹿耳韭

鹿耳韭，因叶似鹿子的耳朵而得名，植物学名卵叶韭。鹿耳韭生长在海拔两千米左右的高山上，在几乎已没有什么高大树木的箭竹林中，它舒展枝叶，怡然自得，啜饮朝露暮雨，沐浴轻风暖阳。因此，在绵阳尝鲜鹿耳韭，必须去平武、北川、安州、江油的高山地带采摘。

食用方法：鹿耳韭最让人称道的还是那独特的清香味道，其味似韭菜，又如小葱，但却没有韭菜的酸涩，也没有小葱的辛辣。最常见的食用方法是炒鹿耳韭叶和烧汤。平武人也喜欢将鹿耳韭当泡菜吃，将鹿耳韭择洗后泡在泡菜坛子里，一两天后就可以捞出来，如炝鹿耳韭一般如法炮制，那盘菜红红绿绿，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。鹿耳韭还可以下挂面吃，那种清香和可口，让人回味无穷。

广东苔

广东苔野生在平武、北川的林间山野，是无任何污染的野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效。春天，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，便可采摘下来，以备食用。广东苔可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。

食用方法：开水浸烫、漂洗，去土腥味后，可炒、煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。最经典的吃法是炒腊肉，香喷喷的可以下好几碗米饭。

蕨菜

蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，属蕨类植物，喜生于浅山区向阳地块。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，可鲜食或制成蕨菜干，凉拌或炒肉风味俱佳。

食用方法：清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。黄瓜用削皮刀刮成长条，反折一下摆在盘子边。水蕨菜切段，放入辣椒油、醋、盐、芝麻油、蒜末拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。

狗地芽

“狗地芽”是绵阳人俗称，又名枸杞头、枸芽子。初春枸杞长出嫩苗，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

经典吃法：凉拌狗地芽，将其放进沸水中焯水后加入香油、醋、生抽、姜葱蒜、芝麻等调味即可食用，非常简单。也可以素炒，味道比较清淡。

(胡宇 陈茜 绵报融媒记者 李春梅/整理)

编辑：谭鹏

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