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这种致癌物藏在3种常见食物里,日常饮食要警惕!

2023-08-08 18:22:57   临海在线

前不久,河南焦作某幼师被被执行死刑。判决书显示,该幼师于2019年因同事之间的矛盾,在幼儿食用的粥里投放毒物亚硝酸钠,导致25名孩子中毒,其中一名幼儿抢救无效不幸死亡。

其实,在我们日常生活中,也要警惕亚硝酸盐。近年来,亚硝酸盐中毒事件时有发生,仅今年就发生了几起。


【资料图】

今年6月份,浙江杭州一家三口食用腌制苋菜梗后,三人均出现嘴唇、手指发紫等亚硝酸盐中毒的情况,后被送医治疗,对症治疗后病情好转。

4月份,在浙江台州,因家庭烹饪使用含亚硝酸盐的“老粗盐”而中毒,幸亏抢救及时,脱离险境。

3月份,在重庆,一名年轻男子误服亚硝酸盐后中毒昏迷,幸亏抢救及时,挽回了生命。

亚硝酸盐是什么?

虽然亚硝酸盐看似可怕,但其实,亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于空气、水和食物中,是自然界中最普遍的含氮化合物。

正常情况下,人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外。但是,如果短时间内摄入过多的亚硝酸盐,会使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力,造成组织缺氧,造成急性中毒。

成人摄入0.2~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒,3克即可致死。

除造成急性中毒外,亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成致癌物亚硝胺,是导致胃癌和食道癌的元凶之一。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中,将其列入2A类致癌物。

生活中警惕这3类食物

当然,俗话说不能脱离剂量谈毒性,我们也不要对亚硝酸盐过度恐慌,日常饮食能注意的地方尽量注意,总没坏处。想要避免亚硝酸盐带来的危害,生活中注意警惕以下3类食物。

1.腌制菜类

一般蔬菜,尤其是叶菜类,如菠菜、甜菜根、苋菜等中的硝酸盐含量通常处于高水平,如果将这类蔬菜腌制,亚硝酸盐在短期内会明显升高。

不过,一般来说,腌制3周之后的菜中亚硝酸盐含量会得到明显的回落,30天后再食用会相对安全的多。此外,腌制蔬菜时,加入蒜、姜、辣椒和维生素C作为配料可有效降低亚硝酸盐的含量。

2.隔夜绿叶蔬菜

隔夜的绿叶蔬菜,亚硝酸盐生成量随着储藏时间延长以及温度升高而增多,即使加热也不能去除。

所以,对于绿叶蔬菜,每次不要多做,最好一次性吃完。

如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量选择少选茎叶蔬菜,如冬瓜、豆角、黄瓜、番茄、茄子、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量较低低。

3.腌制肉类

亚硝酸盐是腌制肉类,如火腿、香肠等常用的食品添加剂,有护色、使肉类口感更佳鲜嫩和延长食品保质期的作用。

选择此类食物时注意勿选颜色过于鲜艳的,此外购买熟肉制品最好买正规厂家的,少购买品质得不到保障的小作坊产品。

另外,想要减少亚硝酸盐的伤害,日常中可以多食富含维生素C的水果蔬菜,维生素C可以防止胃中亚硝胺的形成,富含维生素C的食物还有抑制亚硝胺的致癌变突变作用。

来源科普中国

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